猪蹄冻

作者： 洋洋妈妈--薇薇

猪蹄冻，比肉皮冻有更丰富更有层次的口感。

用料

• 猪前蹄 3只
• 大葱 1根
• 八角 3个
• 姜 8片
• 料酒 3勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 盐 适量
• 糖 适量，最后加

猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄先焯水。再换水，放入大葱香叶桂皮八角姜料酒盐等调料。大火烧开，再放入猪蹄，小火煮一个半小时。

步骤 2

取出猪蹄，捞出汤里的调料。撇去汤面上的油。稍微凉下，把汤过滤一下。这步骤很重要，这样出来的猪蹄冻没有杂质。

步骤 3

把猪蹄去骨，把肉筋皮剥离出来。

步骤 4

再把剥离出来的肉，皮，筋稍微切小一点，倒回肉汤里。小火煮开，稍微煮去些水份，加点糖，丰富口感。

步骤 5

用乐扣的玻璃保鲜盒装好，冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 6

大概装了两盒半

步骤 7

冷藏一夜后，轻松脱模。这一次偷懒没有过滤，成型的皮冻就杂质，不影响口感，但是影响美观…

步骤 8

切片，装盘。做点蒜泥酱料，即可食用。

菜谱创建时间：2018-02-19 13:47:38