茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

带有茶香的熏制鸭腿，在家做其实一点也不难~从此解锁“熏东西”的神奇技能！

用料

• 鸭腿 1kg
• #腌料
• 花椒 花椒 1小勺
• 粗盐 30g
• 大葱 1小截
• 姜 3片
• 八角 3个
• #熏料
• 米 10g
• 茶叶 10g
• 新鲜橙子皮 适量
• 红糖 50g

茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉

步骤 2

将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟

步骤 3

准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子

步骤 4

鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态

步骤 5

大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色

步骤 6

上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰

步骤 7

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茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】的小贴士

1. 我因为鸭腿腌的时间比较短，腌了4个小时，所以用了一半粗盐一半细盐，如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话，可以全部用粗盐炒，然后腌制隔夜； 2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶，也可以用乌龙茶； 3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛，可以像我一样把锅端到室外去； 4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色，如果你们觉得颜色不够的话，可以再开火加热一下。

菜谱创建时间：2018-02-11 23:27:33