老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）

作者： 伟伟到来117

咯吱盒的由来：传说一日慈禧太后到通州游玩，在一个民间餐厅，厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱盒，在民间流传。 咯吱盒有三种做法，一是卷圈儿，因为制作简单好运输好储存，在北京市面均有销售；二是软咯吱盒儿，就是两皮间夹胡萝卜面糊馅儿，切小条炸熟，口感与胡萝卜素丸子类似；三就是螃蟹盖儿。 咯吱盒是通州土著过年时必备的年货。来个人下个酒咯吱盒三拼都得上齐喽！ 螃蟹盖儿这名字最早是谁起的已经无从考证了，想必是从形态上来的灵感 今天就教大家做咯吱盒的第三种方法，也是我最爱吃的-螃蟹盖儿😋

用料

• 绿豆面皮儿 500克
• 猪肉馅儿 250克
• 面糊 适量
• 葱姜 适量
• 蚝油 生抽 老抽香油 适量
• 盐 十三香 胡椒粉 糖 适量

老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）的做法步骤

步骤 1

绿豆面皮儿一整张折叠切成圆形，切好后放盘中用潮湿的展布盖好保持湿润

步骤 2

肉馅儿提前味好，就是把姜末 盐 生抽 老抽 耗油 十三香 胡椒粉 糖 香油放进肉馅儿搅拌均匀，葱末就放在拌好的肉馅旁，千万不要混合，等到制作时再一点肉馅儿一点葱的往里包

步骤 3

适量面粉用水调成面糊，就是浆糊起到粘合的作用

步骤 4

面皮儿一圈抹面糊，儿子想玩儿又怕弄到哪哪都是，他爸想了个招，用个针管来画还真是不错，又快又干净大家可以借鉴

步骤 5

中间涂上馅儿

步骤 6

盖上一张干净的面皮儿，用手心压扁，一圈再捏一下，尽量不要漏否则炸制时会进油，吃起来就太油腻了

步骤 7

锅中倒入适量油，小火炸至金黄酥脆即可。步骤6制作的是半成品，做好后分装在保鲜袋里，放到冰箱冷冻室保存，注意是冷冻！大概保质两三个月左右，吃前取出解冻后再炸即可。

老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）的小贴士

1.绿豆面皮儿可以在通州的大集或市场买到，没有的可以用绿豆煎饼薄皮代替，当然有本事的也可以自制（大写的佩服） 2.肉馅儿里不要打水，否则炸制时容易贱油 3.粘合用的面糊不要调的太稀 4.肉馅儿不要放太多，炸不透 5.包好后肉馅儿按扁，要不炸不透 6.用小火在油里炸到金黄酥脆 肉馅儿鲜香是最佳状态 最后祝大家成功！

菜谱创建时间：2018-02-11 00:24:30