用APP打开
薄皮馅饼的制作方法(鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼)的做法

薄皮馅饼的制作方法(鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼)

38.3万人浏览 1.9万人收藏 263人做过
APP中查看更多做法
作者: 伟伟到来117
伟伟到来117
今天的配料可以做8个,直径大约10厘米一个,用料都是秤重过的,我是36克的面剂儿8个,最后剩一块儿留做早餐的面片儿了。薄皮如果hold不住的就把面团平均分八份儿 不喜欢菠菜馅儿可以换韭菜鸡蛋,拌馅儿方法可以参照我的菜谱《老北京烀饼》里的第2、4步,其它步骤不变http://www.xiachufang.com/recipe/102858866/内附韭菜馅不出汤的的小窍门儿。如果馅儿里有肉或海鲜的,烙制时间要延长一些,火也要调小一些,制作几次就能掌握火候啦! 以前看厨友菜谱,就有听说做的人越多评分就越低,现实真是如此!白案在中餐厨师界也是一大工种,没有个几年的学习和实操也很难做到炉火纯青,更何况我们这些业余人士了! 所以亲们在首次尝试后有可能会失败,尤其是厨房小白或是头一次接触面食制作的亲,请不要气馁,更不要埋怨我!(我的方子可是自己十多年的制作过程中逐渐摸索、改良、总结出来的,菜谱也是满手的面粉还要指纹解锁手机一步步拍出来的😝😝我典型的中国人做饭方式,放什么配料都是看着来,为了出方特意称重,看在我这么辛苦付出和无私奉献上请不要随意差评!) 请自己找原因,哪个步骤没有做到位?为什么别人就能成功,别人能做的那么好?!您可以上传失败作品图片,详细描述自己的制作过程,让大家来帮助您找到症结所在,为下次成功打下基础!

用料

薄皮馅饼的制作方法(鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面:往面粉里一点一点加水,边加边搅拌,这时不能下手很粘,要用筷子🥢搅拌,一直搅到没有干面粉的团状为止,用手按一下面,是那种像耳垂儿一样软的面,用筷子插面团上不倒、还可以用筷子挑起来不流动就行。(状态如视频☝️哈哈,事隔几年才来补个视频😅各种甄别方法,我也是操碎了心🙈🙈)水的量要根据自家的面粉来灵活调整噢! 醒面最少一小时以上,期间每隔20-30分钟揉面一次,揉面时别忘了要多沾薄面,每次简单揉揉就好,千万不要使劲揉出膜,否则烙出的饼会很!累!牙!😜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用醒面的时间把菠菜清洗干净,然后焯水备用 菠菜含有大量的草酸,所以一定要先焯水再食用喔!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面醒了大概一个半小时,期间下手揉了两三次。揉不光滑也不强求噢,别为了追求光滑使劲儿沾薄面使劲儿揉面团……结果烙出来咬不动可别赖我哦😝但是面一定要醒透,醒够了面才有延展性,包馅饼时候不容易破

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒鸡蛋碎:热锅放油,小火,不用等油热就倒入蛋液,立刻用筷子🥢不停画圈搅拌,随着油温的逐渐升高,鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程小火,鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即关火,余温还会让鸡蛋更加成熟,这样的鸡蛋吃起来很嫩,不会焦不会硬,还省去了放到案板上剁碎的步骤和刷家伙儿的麻烦!✌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌馅儿:焯过水的菠菜攥水,但不要攥得太干,否则吃起来就不够滋润了!然后放葱花少许,盐适量,香油适量、鸡精少许,如果喜欢虾皮也可以加进去,搅拌均匀即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,不!揉!面!直接搓成长条,然后揪成40克左右的剂子,我分成八个,还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的,如果馅儿揣少点儿就正好面馅儿合适。 剂子擀成中间厚周边薄的皮儿,饧透的面皮儿是有延展性的,使劲揣馅儿都无压力,像包包子一样捏褶儿,⚠️捏褶时要一边提一边捏,最后收紧口,追求完美薄皮的要把收口的面疙瘩揪下来。(这是让捏褶一面也能皮薄的关键)这时就是包子的形状,不!要!擀!成!饼!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼铛全程中小火,锅热后放少许油,不要等油热立刻把包好的包子光滑面朝下沾油,然后翻过来,把捏褶儿面朝下用手按扁,这样两面就都有油了。⚠️(小心锅沿儿不要烫到手!)这时在锅里按压成饼状,中间不要太使劲,四周轻按逐渐按到满意的程度,我的饼铛可以放4个大概按成直径10厘米多一点儿的馅儿饼,所有的面团一共可以做8个。饭量大的友友们材料要记得加倍喔😉 手慢的亲这步可以把火调到最小,等都按好在转大,别让热油烫到手噢!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖儿大概焖两三分钟,翻面儿再烙两分钟即可。时间不要掐死,主要观察成熟度,饼面金黄,饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的,所以不用烙很长时间,皮儿熟了就行啦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃一个,鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔!😛

薄皮馅饼的制作方法(鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼)的小贴士

1.面一定要软 2.面一定要醒 3.面一定要少揉(懒人福利😉) 4.使劲揣馅儿 5.边提边捏 6.收紧口(追求完美就把多余的面揪下来) 7.在饼铛上按扁,轻轻的一点一点按开 8.全程中小火盖盖儿,直到两面金黄饼鼓起即可 关于大家提问: 1.面粉就是普通面粉,或者叫中筋面粉,超市多以xx富强粉、xx麦芯粉、xx精制面粉、xx饺子粉等形态出现 2.此款馅儿饼不使用酵母,不是发面的;不使用热水和面,不是烫面的。就是凉水和面,室温密闭饧面,属于死面儿馅儿饼,但是制作过程掌握的好是可以给老人和孩子食用哒 面皮儿易破的原因: 1.尽量不要使100%全麦面粉!如果有部分全麦面也要适度增加饼皮的厚度 2.水过多。用筷子和面后挑不起来,是半流动状,饧一小时也是粘粘的,用很多薄面都无法操作。这种情况就是水多了!面粉的吸水性不同,请亲们自行调整哈!解决方法就是加面粉继续揉,然后醒一会,后面步骤继续就好啦! 3.烙制过程容易漏。到饼铛里要轻按,盖盖儿到底面金黄,上面由白变半透明再翻个儿,盖盖儿烙这面金黄就出锅,中途不要老折腾,尤其是生面状态,吹弹可破禁不住哈😅韭菜芹菜类馅儿饼要增加饼皮厚度,否则按压时容易破 4.普通面粉超市里买就行,尽量不要某宝或某东的,亲身经历就是遇到过包啥啥漏🙈🙈 先总结这些,以后想起随时补充哈

菜谱创建时间:2018-04-23 20:59:26
打开App收藏