先把面包放进烤箱烤到香脆。没有烤箱的话,也可以不放油在平底锅上煎一下。
先制作茄汁炖豆:西红柿切半,一半切片装盘,一半切丁下锅。 翻炒番茄丁,到炒出水后,下2勺蕃茄酱,再下2勺泡过的熟豆子。途中加两次水,每次加一勺左右。炖4分钟关火。盛出备用。
再制作豆腐“炒蛋”:用手将半块豆腐抓碎(硬的老豆腐最好),向碎豆腐里加少量盐、咖喱粉/咖喱酱、黄芥末酱。加一点辣椒粉调味(可选)。抓匀后腌渍5分钟。 下锅大火翻炒豆腐“鸡蛋”,盛出备用。
牛油果🥑切片,备用。
装盘:烤过的香烤面包作底,上面浇一层茄汁炖豆,再放一层豆腐炒“蛋”,最后上面装饰牛油果🥑片。 盘子旁放上西红柿🍅片和菠菜。
如果豆子是生的,记得提前一晚上泡上!这样第二天加水微波3-5分钟豆子就熟啦,炒起来特别快。