溜肉段(东北菜)

作者： 王筱沐

这是我们家经常做的一道菜，对于东北长大的我们来说，真的是童年记忆的美味，外酥里嫩，鲜香味美，特别好吃～ 关于肉(可用里脊肉，梅花肉就是根据自己爱吃肥瘦而定)～

用料

• 里脊肉 250g
• 辣椒 1个
• 蒜 4瓣
• ❤挂糊:
• 面粉 70g
• 淀粉 10g
• 植物油 1匙
• 清水 65g
• ❤勾芡汁:
• 精盐 1盐勺
• 鸡精 1盐勺
• 十三香 1盐勺
• 耗油 2滴
• 生抽 1匙
• 淀粉 1匙
• 清水 适量

溜肉段(东北菜)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

❤挂糊: 面粉+淀粉+植物油+清水=挂糊～

步骤 3

❤勾芡汁: 碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，清水搅拌均匀～

步骤 4

将里脊肉辣椒蒜洗净，肉切小块，辣椒切滚刀状，蒜拍切末备用～

步骤 5

将肉块放入挂糊中～

步骤 6

锅内倒适量油，待油温热一个个放入裹面的肉块，不时用筷子推动以免粘锅，炸至微黄捞出装盘控油～

步骤 7

复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆) 将炸至微黄的肉块再次放入油锅中，炸至金黄，捞出控油装盘～

步骤 8

关火利用油温倒入辣椒，微炸一下捞出装盘控油(炸时间长了辣椒表皮微皱，炸油倒出)～

步骤 9

锅内留底油放入蒜末炒出香味，倒入勾芡汁转中小火熬制粘稠，倒入辣椒和肉块，快速翻炒均匀～

步骤 10

盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～

菜谱创建时间：2018-01-18 15:00:28