自制汉堡包

作者： Malteser麦提莎

一直都在用这个汉堡胚方子，比较健康，没黄油，加了蜂蜜，方子水量很大，不过做出来会很软。 不过对于新手就有点难以掌握那面团。 方子来自YouTube ，听说她以前是在汉堡店工作过，所以这方子应该是商业方子。 我改动了一下。原方用普通面粉，我用了高筋面粉。 ❗❗❗方子中的玉米糖浆可用蜂蜜等量代替。 注意:新手可把水量减少为 300ml，因为面团水量高，是很粘手的。 🍔🌭🥖更新一下2019 •5 •22 由于原方子是非常大的水量，可以把水量减为280克，然后厨师机直接2档揉10分钟就可以了，非常快手，而面包也是很软的。 看第13步骤我用来做🌭热狗包也非常合适。 健康无油版三明治长面包 #http://www.xiachufang.com/recipe/103492028/#

用料

• A材料:⬇️⬇️⬇️⬇️
• 高筋面粉 510克
• 盐 1tsp /5g
• 糖 1tbsp/20g
• 酵母 2tsp/7克
• B材料:⬇️⬇️⬇️⬇️
• 温水 280-335ml
• 鸡蛋 1只
• 蜂蜜 20g
• corn syrup 玉米糖浆 10g
• 植物油 38g

自制汉堡包的做法步骤

步骤 1

把B材料全混合，稍稍搞拌匀。

步骤 2

然后加入A材料

步骤 3

全部揉均匀，面团含水量很高，所以是为图上的状态。 ❗如果是280克的水，那就可以直接厨房机揉10分钟光滑就可以了。

步骤 4

桌面撒点干粉，橡皮刮刀把面团刮出，用刮刀辅助把面团揉尽量光滑，可稍微用点干粉。

步骤 5

器皿喷点或擦点植物油，然后揉好面团，放进，保鲜膜盖好，发45至60分钟。

步骤 6

发好面粉，可分切成120克一个。然后表面擦一点点油，再盖上保鲜膜45分钟左右，发成2倍大。

步骤 7

然后擦点蛋液，撒上芝麻。

步骤 8

或把面团分成60克一个，值成迷你汉堡包。 表面擦点水，然后碟子放点芝麻，然后把面团滚上一层芝麻。

步骤 9

然后再盖上保鲜膜，45分钟。

步骤 10

上下火175度，迷你的烤20分钟左右，大的烤25分钟左右。 然后拿出，趁热把干净的厨房布盖上，让汉堡包慢慢散热，这可是让汉堡包回潮松软。

步骤 11

切开细腻松软，用手按下会回弹。 方子我共做了4个大，6个小的。

步骤 12

大小汉堡包，随你搭配。

步骤 13

做热狗包每份78克，不大不小，刚好合适。 图是二发完毕。

步骤 14

二发好后，可以稍微筛一点点面粉表面。 烤箱175度，烤20分钟。

步骤 15

刚烤好拿出，趁热盖上一块干净的干布。

步骤 16

等面包凉，微温时就可以夹进热狗肠吃啦。 美美的!🌭 Enjoy!

自制汉堡包的小贴士

烤完后一定要盖上布，让它慢慢在里面散去热气，这是面包变松软的重要环节。 方子量比较多，可以做了后放冷冻保存，那就可以随时做一个快手汉堡了。

菜谱创建时间：2018-01-06 13:18:25