黑森林蛋糕

作者： 法国人大卫的厨房

双层的巧克力海绵蛋糕，复盖上香草鲜奶油、酸樱桃，点缀上樱桃白兰地。 以下是独家的黑森林蛋糕食谱 在开始之前，先来介绍黑森林蛋糕由来的小故事： 黑森林蛋糕是一位德国的点心师傅Joseph Keller 在1915年所发明的。这个蛋糕所呈现德国西南部山区的色彩，颜色组成有主要三种组成：黑色、红色以及白色。内陷主要为红色樱桃、白色鲜奶油、巧克力海绵蛋糕，而且一定是黑巧克力喔！现在成为德国最喜欢的特色蛋糕，当然也是全球有名的德国糕点象徵之一！ ▶ 我的新浪微博 : 法国人大卫的厨房 ▶ 微信 ID : daviddeschamps 2008年，我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食，喜欢和大家分享烹饪的乐趣，而我负责给她录像。和她一起，我们完成了100多个美食视频，我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了，为了延续她对美食的热爱，我决定继续这个美食博客，现在我们已经有180多个视频啦。今天，我想在中国分享我的美食之旅，因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。 ▶ Website : http://www.lacuisinedemonica.com

用料

• 酸樱桃
• ▶巧克力海绵蛋糕製作
• 颗蛋 2
• 细砂糖 50公克
• 麵粉 35公克
• 小麦淀粉 (Maïzena) 15公克
• 可可粉 10公克
• ▶内馅製作
• 砂糖 75公克
• 水 50公克
• 樱桃白兰地Kirsh 或是 Kirschwasse 2茶匙
• ▶发泡鲜奶油製作
• 液体鲜奶油（35 ％乳脂度） 200公克
• 砂糖 20公克
• 适量香草精（液体香草精）

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

▶ 糖浆熬制 : 将糖与水混合烧开，倒入一个小碗中，等到糖水冷却，混入烈酒。

步骤 2

▶蛋糕制作 : 用搅拌器搅拌蛋和糖，并隔水保温，温度维持在50-60度左右，可以不使用温度计，但保证保温的水不会沸腾。

步骤 3

当混合物膨胀且变得浓稠时，可停止搅拌。

步骤 4

将面粉，淀粉，可可粉混合并过筛。用抹刀轻轻搅拌，淀粉可以让蛋糕变得更加蓬松。

步骤 5

倒入模具中，烤箱调热至180度，烤12-15分钟。

步骤 6

▶奶油制作 : 200克液体奶油，20客糖，一点香草液，混合打发成奶油。

步骤 7

▶组装步骤 : 先剪好大小适当的塑料膜贴在蛋糕模内，方便后面倒模的时候更加容易。

步骤 8

按照模具的大小切好两块蛋糕，放入模具底部，如果蛋糕跟模具还有空隙，可用剩下的蛋糕填充。

步骤 9

用底层那块蛋糕彻底浸泡糖浆，可以在里面加入樱桃。浸泡还之后，放在一旁。

步骤 10

将奶油加入第二层用糖浆浸泡好的蛋糕。将奶油在蛋糕中压实。然后用刮刀，将表面弄光滑平整。

步骤 11

将巧克力刨成木屑状，然后洒在蛋糕表面。

步骤 12

脱模之前至少在冰箱放置两小时，最后加入白兰地樱桃来做装饰。

黑森林蛋糕的小贴士

▶ 装饰 : 脱模之前至少在冰箱放置两小时，最后加入白兰地樱桃来做装饰。

菜谱创建时间：2018-01-02 19:49:18