传统油爆虾

作者： 夏晓晨

爸爸的味道。隔断时间老爸就会给我烧次，住在昆山的优势就是，虾、螃蟹都是正宗阳澄湖的😬😬

用料

• 虾 好多只
• 姜 5片
• 葱 5根
• 油 多一些
• 料酒 3勺
• 白糖 4勺
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 清水 小半碗

传统油爆虾的做法步骤

步骤 1

热锅冷油（可加一勺荤油，提香），加入生煎，加入虾，适当翻炒。这步是关键，油的炙热，使得虾壳和虾肉分离，空间可以吸收汤汁的鲜味。

步骤 2

待虾都变红后，加入黄酒，稍等后加入糖、盐、胡椒、生抽、老抽（为了填色，喜欢颜色淡点可不加，昆山地区喜欢浓油赤酱），片刻，加小半碗水，尝味道。

步骤 3

其实，这样味道可以就能出盘啦。

菜谱创建时间：2018-01-02 11:42:26