蛋白糖（圣诞树&樱花）

作者： 鲸鲸鲸鲸鲸

用料

• 蛋白 2个（72g）
• fluff香草棉花糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 6.5g
• 惠尔通色素 少量

蛋白糖（圣诞树&樱花）的做法步骤

步骤 1

蛋清加入柠檬汁，先用打蛋器打散，加入液体棉花糖浸泡一会，开始打发

步骤 2

一开始棉花糖会成块跑，边打边转打蛋器和盆，一会就好了。打到湿性

步骤 3

加入玉米淀粉

步骤 4

打到硬性，小直勾

步骤 5

因为我要做两种造型分开调色，分一点出来，大盆的是做圣诞树的，两个碗里的蛋白糊大概1:2

步骤 6

牙签蘸一下色素就够了，根据自己喜欢调深浅

步骤 7

用刮刀切拌翻拌匀，小心消泡

步骤 8

我用的是三能六齿花嘴，画圈圈挤上，蛋白很好挤，最后收的时候往上提就有小尖尖

步骤 9

刚才的两份蛋白，少的那一份加一牙签尖的粉色色素，拌匀

步骤 10

用樱花花嘴，把粉色的蛋白抹在裱花袋四周，再把白色调进中间

步骤 11

直接挤，觉得樱花没有小尖尖比较好看的话，可以轻轻用手按下

步骤 12

差不多刚好一盘，我挤的大小不一……因为圣诞树和樱花大小相差太多，时间不一样，所以樱花需要中途拿出来

步骤 13

上下90℃，放了烤箱温度计，我的ACA实际温度过百了，调成75℃实际温度还是过高，所以我不时会把烤箱门开条缝散热

步骤 14

一个小时左右，可以从不沾烤盘拿下，或者不沾油纸，就可以了

步骤 15

圣诞树比较大，需要两个多小时，觉得差不多就可以试试能不能拿下来

蛋白糖（圣诞树&樱花）的小贴士

蛋白糖是通过低温烤掉水份，外表没什么变化，不能通过观察上色和体积来判断，时间差不多就可以试试。一般小的蛋白糖90℃60min，100℃50min，温度不要再高了，会变焦黄

菜谱创建时间：2017-12-19 22:40:24