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圣诞面包---史多伦的做法

圣诞面包---史多伦

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作者: 啊呜511
啊呜511
特别有内容的一款面包。配方来自BBA,微调。 史多伦(Stollen),是德国圣诞节必备的传统面包。 由于外面裹着重重黄油和糖霜,据说每年能从圣诞一直吃到来年的复活节。烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上香草糖和糖粉,放置几天后,所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放,切薄片品尝。 这款用料颇丰的面包香气非常浓郁,密封袋都挡不住的香味,在放置的时候就这样弥漫在小小的空间里。。。 距离圣诞节还有十几天,备料做起来吧 1/3的配方在这里 http://url.cn/5j6H9kM

用料

圣诞面包---史多伦的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡,期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面之前将其沥干备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬和橙子洗净取皮备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团中的T55粉放入厨师机搅拌盆,中间挖个洞,洞中加入酵头中的温牛奶,鲜酵母和少许糖,加入酵头中的面粉,混合搅拌均匀,在室温温暖处发酵30分左右,子洗净取皮备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三十分钟后中间的面糊会长大1 倍,并且有密集的气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌缸中继续加入面团材料中黄油以外的其他材料,盐、糖、苦杏仁油,柠檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌至无干粉成团,转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两到三次加入黄油继续揉至黄油完全融合,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入烤香的巴旦木和沥干的果料,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1档低速搅拌使干分布均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团滚圆后放入容器

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在室温环境中进行40分钟发酵,发酵至1.5倍大即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,分割成350克左右面团。 PS:你也可以做更大只的,700克甚至1000克。后面适当延长烘烤时间

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其滚圆。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁面团,把1/3擀平,

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,在另外2/3的中间压出压痕

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在室温慢慢下发酵至1.5倍

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入充分预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉趁热在表面涂抹融化的黄油后撒上厚厚的糖粉和香草糖

步骤 23

冷却后密封好室温下放置几天再切片食用。

圣诞面包---史多伦的小贴士

1、T55面粉没有的话可以用普通面粉(即中筋面粉)或者高筋低筋粉混合来制作,水量相应调整即可。 2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来,没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。 3、苦杏仁油没有就省了吧,我去年做没有放也非常好吃的。 4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替,分量为鲜酵母的1/3。 5、烘烤时间根据自己做的大小调整。

菜谱创建时间:2017-12-13 13:36:55
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