蛋白糖 棒棒糖🍭

作者： susan彤妈

https://www.xiachufang.com/recipe/103767732/?group=share_title_a 视频版点击这里进入 10月26号更新 新手🉐️多联系，熬糖版的适合有点基础的学员，但是它就是比直接法口感好，量产多，喜欢挑战的可以试试 4月11号更新 1.先熬糖，然后再打蛋白，省的蛋白好了，糖浆没好，傻傻等待，蛋白消泡 2.打蛋白的容器要稍微大点，糖浆放入蛋白，体积还会大好多的 3.蛋白没打好，蛋白糖容易受潮，会粘糊糊 解决办法，多做几次多试几次 大家好，我是Suan彤妈，做烘焙将近2年，这款糖彤妈做了有将近500根棒棒糖了，蛋白稳定，口感好，你会爱上糖果滴 注意 1蛋白一定要打发稳定，判断标准是光滑细腻，提起来一个直的尖 2 糖浆倒入的时候不要倒到盆壁，会结块很难清洗，糖浆分三次倒入蛋白中间 3 此款蛋白做好后1小时以内都不会消泡，宝宝们可以淡定的给糖整形了 4冬天太冷我建议宝宝们可以开空调做，实在厨房没空调就算了 烘烤温度 上下管烤箱实际温度90度，时间见最下面

用料

• 新鲜鸡蛋白 140克
• 细砂糖，细的那种 60克
• 柠檬汁 6滴
• 玉米淀粉 2克
• 熬糖的糖浆用量
• 水 90克
• 糖 300克

蛋白糖 棒棒糖🍭的做法步骤

步骤 1

备注 鸡蛋要新鲜 新鲜 新鲜 检查标准 首新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音 磕开鸡蛋你会发现里面是浓浓的一块一块的蛋白多，而不是水流一样的蛋白 长斑点的，摇晃有声音滴这些都不是新鲜鸡蛋，废话了那么多我们先打蛋白 打蛋白的时候我习惯同一时间边上的糖浆也熬制起来 蛋白中加几滴柠檬汁，先三档打散蛋白，再低速打蛋白，分三次加入绵白糖 第三次➕绵白糖时候连同玉米淀粉大概2，3克就够了，加进去！玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性 蛋白打到干性打发，提起来有个小尖角！

步骤 2

糖浆跟蛋白我是同个步骤做的，找一个厚底不粘锅加入糖跟水，放入温度计，糖浆熬至118度关火，全程用中小火 蛋白打好时候糖浆也差不多到118度了 准备一块抹布垫在打蛋白的盆底，糖浆温度到了118度，迅速端起打蛋器放入蛋白中 用高速打发，一边打发一边倒入糖浆（分三次倒入了，速度要快，倒蛋白中间，不要倒在盆壁或是打蛋器上），不会看状态，宝宝们就高速打发4分钟，一档低速1，2分钟整理气泡

步骤 3

在裱花袋上用棉签涂上自己喜欢的颜色

步骤 4

加入白色蛋白

步骤 5

就是酱样子滴

步骤 6

也可以加入色膏

步骤 7

拌匀，用马卡隆的方式拌匀！回头我整理视频发出来

步骤 8

最后出来这么多美美的糖，图片是中号圆形花嘴转圈做出来滴

步骤 9

也可以8齿花嘴做出紫色款

步骤 10

玫瑰花嘴做出玫瑰花款

步骤 11

惠？？104做出来滴

步骤 12

圣诞树的视频

步骤 13

巨详细，棒棒糖做法

步骤 14

烘烤90度烤箱实际 实际 实际 实际温度，大的1.5小时，小的1小时，能从油纸上轻松拿下来就是烤透了

蛋白糖 棒棒糖🍭的小贴士

1.蛋白一定要打好了，不然稳定性差，我自己做的1小时➕都不消泡 2熬糖浆的一定要厚底锅，温度118度就可以离火，放入的时候不要倒打蛋头上，倒蛋白中间然后迅速高速打发，中途不要停 3..以上所有配方还有图文都是我自己整理的请勿转载，谢谢 4.哪里不能理解的可以给我留言我会尽快回复 5.喜欢的宝宝们记得关注彤妈加收藏哦，谢谢 6.我会尽快更新我滴产品滴，每款都会精心准备着 7宝宝们，快来交作业^_^^_^ 8.烤箱实际温度90度，不是烤箱温度90度，家庭烤箱很多都虚高的，宝宝们记得买烤箱温度计量下实际温度 9.2月23号号补充，倒入时候温度过低，会导致蛋白霜粗糙 补充 烘烤中途不要开烤箱门哈，不然蛋白糖受热不均匀会裂

菜谱创建时间：2016-10-18 14:37:21