百分百弹弹波吐司

作者： 面粉与水的实验室

来吧 互相伤害吧

用料

• 高筋面粉 克250
• 糖 克35
• 盐 克3
• 牛奶 克275
• 黄油 克8
• 酵母 克3

百分百弹弹波吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面至接近完全

步骤 2

27度发酵至戳洞不回弹，中途折叠

步骤 3

分割189克一只，滚圆松弛

步骤 4

2次擀卷发至8分，按自己烤箱脾气烤熟

百分百弹弹波吐司的小贴士

配方没写错，牛奶是粉的110% 我试了鹰，先锋都OK 。国产面粉不详家里也没有 面团不要打的非常完全 整形时需要一些手粉，但是尽量别裹到面团里 整形推荐2次擀卷。滚圆的口感太松我不爱 超绵软，出炉可以考虑躺着 做带盖的入盒面团可以170克

菜谱创建时间：2017-12-12 09:19:29