三里屯脏脏包-【附视频】

作者： ButterTiger

脏脏包之所以如此受欢迎 是因为它真的好吃（这不废话嘛） 面团里有可可粉 中间夹了巧克力 淋上巧克力酱 再撒上可可粉 四重巧克力 超级浓郁！！！ 配方为6个的量 关于大家提问较多的问题，请看下最下面的小贴士，一定要看！！🙏🏻 这篇图文告诉你如何成功做出脏脏包👇🏻 http://mp.weixin.qq.com/s/cgsXzRRVk55HJbEuq95b6Q 开酥不熟练的同学，可以百度下相关知识，对于混酥啊，漏油啊什么的，都有很详细的解释。 公众号：烘焙老虎pro 也可以加微信hongbeilaohu119

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 食用盐 5g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25g
• 酵母 6g
• 水 100-110g
• 可可粉 12g
• 黄油（裹入用）建议用歌文无水黄油或者非发酵黄油 120g
• 淡奶油（淋面） 50g
• 巧克力（淋面） 50g
• 可可粉 适量
• 巧克力片 适量

三里屯脏脏包-【附视频】的做法步骤

步骤 1

将粉类材料混合

步骤 2

打入鸡蛋

步骤 3

倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所以用水量不同）根据需要加入剩下的水

步骤 4

揉至无干粉之后，加入黄油（25g）

步骤 5

揉至拉出薄膜

步骤 6

擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟，请看小贴士

步骤 7

称取裹入用黄油（不要用发酵黄油的原因是，发酵黄油太软，导致起酥效果不好）

步骤 8

用油纸包好后，用擀面杖均匀敲打一下，让黄油的软硬度和延展性与面团接近 擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟

步骤 9

取出面团，包入黄油 面团擀成黄油的两倍大

步骤 10

将中间收口捏紧，两头收紧

步骤 11

擀成长方形，扫去多余的面粉（具体操作方法，看下面三步） 一定要扫去多余手粉

步骤 12

进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟

步骤 13

冷藏好之后，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 14

进行第三次三折，冷藏30分钟

步骤 15

冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中 一个长边

步骤 16

切成大概6cm宽的长方形

步骤 17

从没有切边的一头包入巧克力

步骤 18

卷起来放入烤盘中

步骤 19

25℃，发酵1个小时。这一步请看小贴士

步骤 20

发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右。 用210度烤的话，时间适当缩短，效果会更好。

步骤 21

淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化

步骤 22

淋在面包上

步骤 23

撒可可粉

三里屯脏脏包-【附视频】的小贴士

1 最严重的问题，漏油 严重漏油就是失败了，为什么会漏油？因为操作的时候，裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，也就是混酥，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，或者说黄油和面团的软硬度差不多就可以了。这样才不会轻易漏油。导致漏油的原因还有下面第3条。 2 三次三折 很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。 3 裹入用黄油 可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油，发酵黄油太软了），包进面团里，推荐用歌文或者伊斯尼的片状黄油，专用的片状黄油更适合做可颂，更容易成功。 4 发酵的温度 发酵的最好保持在28度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。 5 冷冻发酵 冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。 6 烤箱没有发酵功能 可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。 7 烤箱有发酵功能 如果不是智能烤箱，发酵功能是用于平时做面包二发的，温度会高于30度，所以不要开发酵功能，把它当做没有发酵功能的烤箱用就可以的。 8 擀的过程露出了黄油 揉面一定要揉到出膜，擀的过程才能均匀，不容易露出黄油。而且黄油的柔软度一定要跟面团一样，太硬或者太软都不可以。关于手揉出膜，可以在下厨房搜索下，有相关方子介绍的很详细，可以参考下。 9 关于保存 很多人问如果要多做一点怎么保存？ 先说一下面团的保存 做好后，整形结束，先不要发酵，密封好，放入-5℃以下的冷冻室，冷冻可以保存3天左右。取出后回温后再进行正常发酵即可。 烤好的面包如何保存 密封起来，冷冻一周或者冷藏一天，再久的话就会影响口感了。如果没有淋酱，食用之前，烤一下，再淋酱撒可可粉就可以。如果已经淋了酱，撒了粉，可以放入微波炉加热一下。 10 关于松散 空洞 中间折叠的时候一定要扫去多余手粉，不然层与层之间无法粘合，肯定会松散或者空洞。当然，空洞也可能是发酵不好导致的。

菜谱创建时间：2017-11-21 12:17:02