【10分钟系列】昭通酱番茄炒肉臊

作者： 希南

昭通酱番茄炒肉臊是我最爱也是我家出现频率最高的米线帽子，没有之一。好吃，万能，极其方便又极其简单！ 之前我的偶像@ran 有建过一个昭通肉酱的菜谱，她说是本世纪最香的肉酱，我严重同意！菜谱在这里http://www.xiachufang.com/recipe/1004226/。 偶像的菜谱简明扼要，关键点都在里面了，为了更多的同学熟练掌握这种云南味道十足的臊子做法，我记录下一次自己操作的过程，写个标明分量，啰里啰嗦的详细版奉上~ 最近多次实践，除了昭通酱之外我都会加番茄和姜末，味道会更丰富些，起因是我前段时间非常不能吃辣椒了很久，但是又非常想念昭通酱的味道。对的！说到这里，提醒一点辣椒都不吃的同学，昭通酱是辣的！！有娃之前的若干年，我是个能吃辣椒的妹子，那时候真的没有觉得昭通酱是辣的，直到后来我不能吃辣椒了，忽然就理解了那些说昭通酱辣的妹子。这个菜谱也是我献给你们的。 我是按照250克猪肉碎的分量操作的，肉加倍的话所有用料都加倍哈！一袋昭通酱是150克，能炒一斤半到两斤的肉馅儿。 米线的吃法：https://www.xiachufang.com/recipe/100038524/

用料

• 猪肉碎 250克
• 西红柿 100克
• 昭通酱 30-50克
• 食用油 50克-70克（肉肥就少点，肉瘦就多点）
• 生姜 10克
• 盐 1-2克

【10分钟系列】昭通酱番茄炒肉臊的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎或者请肉铺的店家帮你搅碎。部位的话五花肉优先，其次是前臀尖。

步骤 2

西红柿去皮切碎，生姜切碎颗粒。原谅我快要下锅了才想起来拍照。而且还是晚上天黑黑的时候开始炒了准备第二天早晨盖面吃，第二天中午拌饭吃，以及第二天晚上吃米线。

步骤 3

锅烧热放油，温热后放西红柿碎，加盐炒到西红柿变软出香味。

步骤 4

下姜碎稍微炒一炒，之后把肉碎倒下去一起翻炒。注意！这时候把火调到最小，这样你就可以像我一样很从容的用筷子慢慢把肉碎炒散而不会到最后有成坨的肉丸子。

步骤 5

肉全部变白之后，加入昭通酱，还是小火，慢慢的把昭通酱化开包裹住肉碎，当浓烈的香味出来，用筷子扒拉锅底看不到一点点水分，油变得透亮的时候就可以把火稍微调大到中小火，翻炒1分钟，关火！出锅。

步骤 6

如果是三天之内吃完，那就晾凉之后放一个带盖子的容器放冰箱就行。

【10分钟系列】昭通酱番茄炒肉臊的小贴士

1.如果是炒的多，要超过一周的话，最好趁热分出来一部分，用一个罐头瓶、梅森瓶装满之后，拧紧瓶盖倒立，冷却后放冰箱，十天没问题。剩下的再按前面菜谱说的存放。另外，需要存得久一点的话就炒干一点，油多一点。我上学的时候，我妈就是这么给我炒了带去学校的。

菜谱创建时间：2017-11-18 21:59:15