果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用 有什么甜品是颜值高、美味的、制作快、产量大、成本低、零失败、储存时间久的？ 蛋白糖(meringue)呀😄 粉色的放了红葡萄汁粉，味道酸酸甜甜的。紫色的放了图村特产——紫罗兰糖，有浓郁的紫罗兰味。都是食材本身的颜色没放色素。 我用的是40×35的无边烤盘，方子的量正好能挤一盘。直径2.5cm能挤75个左右，直径1.5cm能挤140个左右。 方子用的糖量少，制作步骤简单，但打发蛋白是制作关键。（蛋白：糖量=1：1，老司机们可以再减少点糖量） 蛋白可以放在硅胶杯里打发，速度快打发均匀。 想拉出弯弯的尖尖，蛋白就要打软点。 烘烤温度70～90度都可以。 我一般两层(即两盘)一起烤，用热风模式，定时90分钟，中途不需要调换烤盘位置。P.S.如果有足够烤盘可以四层一起烤。进炉后就不用管它啦，该做啥就做啥，时间到后开门察看，如果觉得没熟的话就再烤一会。熟了可以马上拿出来，从油布/油纸上剥离。 意式蛋白配方： 糖65克，水20克，熬糖水118～120度； 1个蛋白(约37克)，糖13克，待糖水温度到113度开始打发至硬性； 糖水缓缓加入蛋白中，用最高速打发至手温。 意式蛋白霜烤制时间需要延长。

用料

• 红葡萄味蛋白糖 ～～～～～～～
• 蛋白 30克
• 糖粉 20～30克
• 红葡萄汁粉 10～15克随意
• 柠檬汁 几滴
• 紫罗兰味 ～～～～～～
• 蛋白 30克
• 紫罗兰糖 20～30克
• 柠檬汁 几滴
• 工具 ～～～～～～
• 电动打蛋器
• 裱花袋
• 裱花嘴
• 硅胶刮刀
• 塑料刮板
• 无边烤盘或平盘
• 油布/油纸/硅胶垫

果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)的做法步骤

步骤 1

小朋友们聚会的小零嘴。

步骤 2

万圣节的抢手货。

步骤 3

讨糖小鬼们的最爱。

步骤 4

红葡萄味 1、称量材料，裱花嘴放入裱花袋，无边烤盘上铺好油布/油纸。 2、打发蛋白，糖分三次加入蛋白。 3、蛋白打发接近硬性发泡时筛入红葡萄汁粉，再继续打发至硬性发泡。 注意：蛋白打发很关键，健康稳定的蛋白霜状态是非常有光泽的、非常粘稠的。 4、烤箱预热70度，热风模式。 5、蛋白霜装入裱花袋，用刮板排出空气，开始挤花。 6、我喜欢大花小花都挤一点。 7、放入烤箱，定时90分钟。

步骤 5

紫罗兰味 1、称量材料，裱花嘴放入裱花袋，无边烤盘上铺好油布/油纸。 2、将紫罗兰糖用打粉机打成粉末状。因为紫罗兰颗粒比较粗，直接加入蛋白不容易化开。 2、打发蛋白，分几次加入紫罗兰糖粉末。 注意：蛋白打发很关键，健康稳定的蛋白霜状态是非常有光泽的、非常粘稠的。 4、烤箱预热70度，热风模式。 5、蛋白霜装入裱花袋，用刮板排出空气，开始挤花。 6、我喜欢大花小花都挤一点。 7、放入烤箱，定时90分钟。

步骤 6

挤花逼S强迫症。

步骤 7

图村特产——紫罗兰糖

步骤 8

天然提取，紫罗兰香气浓郁。

步骤 9

补张蛋白状态： 非常粘稠的，非常有光泽的

步骤 10

一炉烤一层，用上下火模式，90度。

步骤 11

一炉烤两层，用热风模式，70度。

步骤 12

蛋白糖最美的地方就是它的小尖尖。

步骤 13

两炉四盘做了四色。

步骤 14

谢谢观看。

步骤 15

定制图案 4B花嘴

步骤 16

粉嫩嫩滴……2F花嘴

步骤 17

2D花嘴 黑加仑粉和红葡萄粉混合，出炉后就是紫色。

步骤 18

混色

步骤 19

混色

步骤 20

意式蛋白霜。 我觉得这种弯弯的尖尖最美😍

步骤 21

好丑的猪🐷

果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)的小贴士

蛋白放在硅胶杯里打发比较好。 要想拉出漂亮的弯钩头，蛋白就要打得软点。蛋白打得过硬，拉出的尖尖不会好看的。

菜谱创建时间：2017-11-16 22:56:53