老母鸡洗干净剁块,准备姜片,葱结,少许盐。
锅中放水,老母鸡和冷水一起下锅,放入几片姜片焯水。(老母鸡油不需要焯水)
烧开后关火,洗干净鸡块上的血沫。
锅洗干净,放入水,放入洗干净的鸡块,葱姜和老母鸡油。大火烧开后转小火慢炖,盐中途放或者炖好后放,盐放早了肉比较柴。
鸡汤炖好后,放入一点枸杞。(枸杞出锅前放即可,不要放早)
做点鸡蛋疙瘩,宝宝和老人都可以吃。 面粉里放入鸡蛋,加少许盐,搅拌后揉均匀,不需要加水,觉得干了可以加一点点色拉油。(如果你喜欢吃软一点的,可以加水或者加鸡蛋) 喜欢口感劲道点的,你就多揉一会面团。 揉好的面团,醒20分钟左右。
锅中放水烧开,水开后放入鸡蛋疙瘩,煮熟即可。 可以全部煮熟,过凉捞起,下次炒或者煮都可以。
这是炖好后的老母鸡汤,是不是很诱人。
鸡蛋疙瘩和老母鸡汤是绝配。(你们可以弄点蔬菜汁和面,喜欢什么颜色弄什么颜色)
鸡蛋疙瘩煮好后捞起,舀入老鸡汤,撒一点蒜花,搁一点黑胡椒。冬天里来一碗,太舒服了。
老鸡汤面条。 面条单独煮,煮好后放入鸡汤里,加蒜花,胡椒,盐调味。
清炖的老鸡汤,加点盐,蒜花就很好喝。
1.炖老鸡汤,盐不要放早了,鸡肉里的蛋白质会被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。鸡汤炖好后放盐,煮几分钟即可关火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。(放入盐后,不要搅拌) 2.鸡块要焯水,一是去腥味,二是可以使炖出的汤,清新而不浑浊,鲜香而无异味。 3.大火烧开后,转小火慢炖2小时左右。建议用砂锅炖,中途不要不停的揭开盖子,“跑气”汤就没了原汁原味。(不建议高压锅炖) 4.老鸡油千万不要扔了,没有老鸡油炖出来的鸡汤不香。(就好比吃烧烤,不撒点孜然粉一样,吃起来会缺个味) 如果你不喜欢太油腻,炖汤时候先放入老母鸡油炖汤,汤炖好后再用厨房纸吸干鸡汤表面的油花。