香芋紫薯蛋糕卷

作者： 王筱沐

菜谱用料，我都是按制作过程先后写的，方便观看～ 做蛋糕卷打发蛋白成湿性发泡(打过了打硬了成干性发泡，卷卷时就会裂开)，这款蛋糕卷，无论正卷还是反卷都是好看美美哒，吃起来湿润柔软，搭配香芋紫薯馅口感不输给奶油馅哦～

用料

• 蛋黄 5个
• 色拉油 65g
• 牛奶 75g
• 精盐 0.5g
• 低粉 80g
• 蛋白 5个
• 柠檬汁(白醋) 几滴
• 细砂糖 85g
• 香芋紫薯馅料:
• 香芋 适量(6个小)
• 紫薯 适量(2个中)
• 牛奶 10g
• 炼乳 10g

香芋紫薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料(细砂糖忘放图片里了)～

步骤 2

烤盘内提前铺好油纸～

步骤 3

香芋紫薯馅料: 将香芋紫薯洗净，去皮切块隔水蒸熟蒸软烂(大概20分钟)～ 蒸熟拿出装盆，两种材料融合一起，碾碎成泥状～ 加入牛奶和炼乳，搅拌均匀(带一次性手套搅拌融合更快)～ 大概粘稠状态(如图4)～

步骤 4

鸡蛋分离蛋白和蛋黄(打入干净无水无油的盆中)～

步骤 5

蛋黄糊部分: 将蛋黄打散成蛋液，加入色拉油，牛奶，精盐搅拌均匀，筛入低粉，化“z”字切拌的手法拌匀成蛋黄糊(不要画圈拌以免起筋)～

步骤 6

蛋黄糊过筛一遍(做出的蛋糕体更细腻，不介意稍微粗糙又嫌麻烦略过此步)～

步骤 7

打发蛋白霜: 蛋白盆中滴入几滴柠檬汁(白醋)，打发稍有纹路，倒入所有细砂糖一次性加进去，中速打发至湿性发泡就可以了(提起打蛋器有大弯钩)～

步骤 8

取少部分蛋白霜倒入蛋黄糊中～ 上下翻拌均匀(不能化圈，切拌)～ 在倒回蛋白霜内～ 切拌均匀～

步骤 9

完全混合的蛋白霜+蛋黄糊，特别细腻～

步骤 10

倒入铺有油纸的烤盘内，用刮刀铺平，震出气泡～

步骤 11

烤箱提前预热180°，上下火，中层，烤20分钟～

步骤 12

烤好拿出，撕掉油纸(要做正卷的就正面朝上晾凉，反卷(毛巾卷)的就反过去背面朝上晾凉)～

步骤 13

开卷(做正卷的) 案板上铺层油纸放上蛋糕卷背面朝上～ 将蛋糕胚两端边缘切去斜边(卷起好看)～ 把香芋紫薯夹馅铺上抹平(太厚不好卷)～ 从一侧慢慢卷起(尽量卷紧些)～

步骤 14

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1个小时(最好隔夜)就可切片～ 着急照模糊啦😄～

步骤 15

好美吖～

步骤 16

柔软湿润，好吃不腻～

步骤 17

这是头天晚上拍哒，美得不像话😄～

菜谱创建时间：2017-11-16 16:17:16