醉鸭

作者： 林林厨房

醉鸭喜欢玩火的可以过把瘾，本菜谱制作需要高度酒烹煮，不过要注意安全，但如果不想玩火也可以洒酒代替，煮熟后酒味全无，醉鸭不醉人，呵呵😄，醉鸭做法来自厨师伦提供，在家做出酒店的菜式，味道留待做菜人评价，绝对值得收藏哦。

用料

• 鸭 半只
• 高度酒60度或米酒 半支或三分之一高度或米酒随意
• 南乳 一大块
• 蚝油 二大勺
• 黄糖 小半片
• 蒜苗 三支
• 香芹 二条
• 姜蒜片 适量
• 盐 少量

醉鸭的做法步骤

步骤 1

1、鸭砍件沥干水后放入南乳、盐、糖腌制15分钟。

步骤 2

2、少量油烧热鸭放入锅中爆炒，装在碟上。

步骤 3

3、锅里倒入少许油爆炒姜蒜切片和蒜苗头，然后倒入鸭。

步骤 4

4、加入蚝油爆炒到很香，倒入高度酒半支或三分之一，炒二下或者直接盖上盖子，火力调到中火。

步骤 5

5、大约几秒中后锅盖冒烟，鼻子闻到酒味时马上在锅盖沿边点火，切勿打开盖子，大约燃烧一分钟自动熄灭。(最好有煮菜经验的人做，风险自担）或者可以直接洒低度酒到鸭里焖煮。

步骤 6

6、火灭后打开锅盖放入黄糖，倒入大量的水中火焖煮，中途翻炒加水煮约半小时左右。

步骤 7

7、鸭煮到软和收汁挂铲时倒入芹菜和蒜苗，翻煮一会儿上碟。

菜谱创建时间：2017-11-12 19:20:37