做个漂亮的小面包吧！手工揉面教程|视频+文字

作者： 欢喜的话

本视频是我在学厨的烘焙群中看到的哦，觉得比较好，就把每一步骤单独列出来，并标注出对应的时间，方便查看。 老师说： 掌握方法，很快就能出膜，而且很有乐趣。 自己揉出来的面团充满了爱和成就感~

用料

• 自己找方子哦，这只是手工揉面的视频

做个漂亮的小面包吧！手工揉面教程|视频+文字的做法步骤

步骤 1

称量好食材。 视频中的老师是直接称量混合的。（新手建议先单独称量，再混合，防止手抖... ... ）

步骤 2

00:20 放入干性材料混合：面粉、糖、盐、酵母。 酵母不要和盐直接接触，会一直发酵。

步骤 3

01:45 放入湿性材料：水、打散的蛋液等，留一部分液体先不要加入。 Tips： ① 蛋液可以留一点，后期刷蛋液。 ② 湿性材料不要一次性全部加入。一次性加入有时候太湿了，那后期就很难操作，一般面包的面团不主张后期再加面粉，如果实在太湿了，那只能加面粉了。所以老师不主张一次性全部加入湿性材料，留一部分出来，到后期一点点加入。

步骤 4

干湿性材料搅拌，让盆中的面粉粘合。

步骤 5

05:12 开始揉面。 像搓衣服一样，来回搓。刚开始会黏，然后搓着搓着就发现没那么黏了，会越来越光滑。

步骤 6

06:18 面团开始有点光滑。

步骤 7

06:47 手不是很黏，手上的面也少了，面团开始起筋。 Tip： 揉面的时候用浑身的力量，不要光用手臂的力量，那样会很累，容易吃不消。整个身体上去，动用腰部力量，还可以减肥。

步骤 8

07：46 面团光滑，分次加入软化好的黄油。此时第一次加入黄油。 Tips： ① 不要一次加入黄油，等揉着面团觉得吸收了黄油后，再加一点，这样也比较好操作。 ② 加入黄油的面团会变得湿黏，等面团吸收黄油后，面团又变得不粘了。 ③ 加入黄油后的面团，手揉的时候会有声音。视频里老师加了3次（仅供参考）

步骤 9

08:31 第二次加黄油

步骤 10

09:30 最后一次加黄油

步骤 11

10:26 面团可以拉出膜了，但是膜还不是很薄，还要继续揉。

步骤 12

10:41 甩面，为了让面团更结实，边甩边揉。 动作：抓住面团向下甩一下，将面团推出去，再揉回来。重复27次。

步骤 13

11:28 不再甩面，用手再揉几下，揉成光滑的面团。

步骤 14

11:46 光滑的面团出现啦。

步骤 15

11:53 检测是否可以拉出薄膜。【扩展阶段】 切出一小块面团，然后用手往连两边推开，很薄（11:25），即使有破洞，边缘也是很光滑，不毛糙。 这个时候的面团就可以做甜面包了，吐司需要继续再揉一会，做吐司的要求比较高。

步骤 16

12:37 继续揉面 揉面揉好了，成功了一半。每个步骤都很关键，刚烤出来柔软，但是放到第二天就很硬了。

步骤 17

13:38 面团成功啦！甩甩有弹性，这个面团就是比较好的啦。

步骤 18

13:53 发酵。 ① 将面团放入原来和面的盆中发酵，盖上保鲜膜，记住原来的大小。 ② 自然环境发酵、或者 冷藏发酵。 ③ 老师推荐冷藏发酵：因为发酵时间长，更充分，面团会更柔软，麦香味道也比较浓。

做个漂亮的小面包吧！手工揉面教程|视频+文字的小贴士

上述标注时间仅供参考，自己揉面的实际时间根据面团情况进行调整。

菜谱创建时间：2017-11-12 15:11:21