想想就咽口水的紫甘蓝泡菜

作者： 素食星球

紫甘蓝泡菜是绝佳的佐餐食物，早上喝粥，中午吃饭，周末心情好想做素汉堡/热狗都可以吃它。 紫甘蓝的营养丰富，是一类强身健体的蔬菜。 为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬季感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。 紫甘蓝比起其他包菜，质地更厚更韧，炒着吃口感不好 泡着就对啦！

用料

• 紫甘蓝，切丝 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 白醋（可省） 50ml
• 白糖（可省） 适量
• 小米椒/朝天椒（可省） 适量

想想就咽口水的紫甘蓝泡菜的做法步骤

步骤 1

把一把紫甘蓝丝放入玻璃罐中，撒少许盐，用擀面杖杵，直到它水份析出不再硬挺。重复此动作直到所有紫甘蓝用完，加入少量水，使得水面略微盖过紫甘蓝表面。

步骤 2

盖上玻璃罐密封盖，或用纱布蒙上罐口，放置在室温下，大约1周后可以开始尝味道，等到酸度达到你理想的程度时把泡菜罐子放在冰箱里，阻止乳酸菌继续迅猛繁殖，否则泡菜会酸的不能下口。

想想就咽口水的紫甘蓝泡菜的小贴士

① 上面的做法是最最正宗传统的俄式泡菜——不加糖不加醋，仅仅凭借乳酸菌的能力让紫甘蓝变酸。慢速发酵泡菜的味道会更丰富。 ② 如果你想3天内吃到泡菜：加50ml白醋，让醋把紫甘蓝泡酸。 ③ 如果你喜欢酸酸甜甜的3天快速泡菜：加50ml醋之后再加适量糖，让酸甜味进入紫甘蓝。 ④ 如果你喜欢甜辣酸的3天快速泡菜：再加一点朝天椒！ ⑤ 非常重要：假如用的密封玻璃罐，一定不能装太满，留下1/4~1/3的空间，另外记住每天打开罐子敞气。 如果用快速泡菜的方法，第二天泡菜其实已经可以吃了，但第三天味道会更丰富更酸。

菜谱创建时间：2017-11-10 13:54:00