南蛮炸鸡（Chicken Nanban）

作者： 邻家小鲜女STellA

南蛮炸鸡配可乐喝啤酒是强力治愈型食物 吃一口，不管会不会长胖，都能消愁 酸甜的南蛮汁接触了炸鸡多余油脂的油腻 浓郁的塔塔酱增添了有趣的层次 一口咬下去溢出的汁水能让人噗呲一下笑出来 下厨房里南蛮炸鸡完整的菜谱好少 塔塔酱的菜谱也很少 因为我特别喜欢塔塔酱，所以就记录一下 南蛮炸鸡是日本宫崎县的特色鸡肉料理 是由于欧洲航海家进入日本，带来欧洲传统食物，和油炸料理之后，与日本饮食结合的料理 塔塔酱的加入明显的突出了南蛮料理的特色 借鉴了YouTube上cooking with dog频道的菜谱 特别喜欢这个有趣的奶奶 菜谱分量适用两人份，注意参考分量 关系鸡肉选材在小贴士里会写到

用料

• 炸鸡：
• 鸡腿肉 2片
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 清酒，料酒也可以 一小勺
• 鸡蛋 1个
• 面粉 一大勺
• 南蛮汁：
• 糖 8g
• 米醋或白醋 1.5大勺
• 酱油 一大勺
• 塔塔酱：
• 鸡蛋 1个
• 洋葱 1/4个
• 酸黄瓜 一根（小的）
• 蛋黄酱（Mayo） 2.5大勺
• 糖 一小勺
• 盐（去除洋葱水分用） 一小撮

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的做法步骤

步骤 1

先准备塔塔酱：煮熟一个鸡蛋，全熟，10分钟左右

步骤 2

准备好塔塔酱的材料，我用的酸黄瓜是小的那种，如果你用的酸黄瓜是regular size的，只需要半根就好

步骤 3

1/4洋葱切碎，如图，加入一小撮盐，用手捏匀，精置5分钟，然后用凉水冲洗去除辛辣味后，捏去过多的水分，这一步是为了去除洋葱的辛辣同时避免酱汁水分过多，如果嫌麻烦可以省略，直接切碎就好

步骤 4

同样，酸黄瓜切碎备用

步骤 5

煮熟的鸡蛋切碎放入碗中

步骤 6

加入切好的洋葱和酸黄瓜，2.5大勺蛋黄酱和一小勺糖搅匀，塔塔酱就完成了！塔塔酱不仅可以搭配南蛮炸鸡，还可以搭配炸鱼，炸虾等，我个人特别喜欢

步骤 7

然后准备南蛮汁：1.5大勺醋和1大勺酱油和8g糖充分搅匀备用，南蛮炸鸡的酸甜口味主要来源于南蛮汁，也可以加入一个小干辣椒增加口味

步骤 8

下面开始准备主要食材：炸鸡。两片鸡腿肉，去骨备用

步骤 9

切成一口大小的小块，加入一小勺清酒，盐和黑胡椒拌匀，静置五分钟

步骤 10

然后加入一个打散的蛋液，一大勺面粉，抓匀

步骤 11

抓匀后差不多就是这样啦，南蛮炸鸡因为炸过之后要浸入南蛮汁，所以不需要特别注重脆的外壳，这里只需要用普通的面粉就可以了，并且蛋液的用量超过面粉，造成比较酥松的口感

步骤 12

热油锅，开始炸鸡，油温大约到170摄氏度时下鸡肉，如果没有温度计，用少许蛋液做测试，如果蛋液迅速浮起并带有很多小气泡就说明油温可以了

步骤 13

南蛮炸鸡不需要炸两次，只需要把鸡肉炸熟，到表面金黄就可以出锅了，大约3-4分钟，根据鸡肉大小而定

步骤 14

出锅后浸入南蛮汁，让炸鸡每面都裹上南蛮汁

步骤 15

就可以装盘享用啦，配上蔬菜点缀，记得淋上塔塔酱一起吃哦

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的小贴士

1.塔塔酱是起源于欧洲的一种配合炸鱼炸虾的传统酱汁，所以用到的材料都比较西式 2.南蛮汁的特色是酸甜，日本人叫做甘酢，所以糖的用量比较大，可以根据个人口味稍作调整 3.炸鸡肉一定要注意油温，炸鸡一般控制在170-180度之间，南蛮炸鸡因为不特别追求脆的口感所以不需要二次过油 4.关于鸡肉选材：南蛮炸鸡过去多用鸡胸肉，但是因为鸡腿肉油脂丰富更适合油炸，所以这里采用了鸡腿肉，如果喜欢鸡胸肉的也可以用鸡胸 5.有需要改进的地方，请多多提出哦！

菜谱创建时间：2017-11-10 12:01:51