意大利潘娜托尼最简单的做法

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

来自意大利的圣诞节传统果干面包 酥软的外皮散发的独特的浓郁迷人香气～ 内部却像戚风蛋糕一样柔软湿润 由于配方加入了大量的鸡蛋黄油和果干 所以一般售价昂贵 我在店里看到的价格 大号的一个至少要卖到130元 传统的panettone的制作工序相当复杂 需要先培养天然酵母 然后用天然酵母转而培育野酵硬种 提前浸泡果干 最后才开始制作面团 历时十几天 很多普通的面包店都做不到这样的工序 包括很多商超售卖的成品 起码我吃起来并不是真正意义上的panettone 更不用说家庭制作了 今天和大家分享这个入门级食谱 很多日本的烘焙教室也公开了这种简化家庭做法 不用提前培养酵种更不用揉面 在家做出比买的还好吃的panettone 非常适合新手们试水 配方适合2个11×9的纸杯

用料

• 高筋面粉（蛋白质13%以上） 300克
• 干酵母 4.5克
• 糖 30克
• 盐 4.5克
• 水 75克
• 100%鲜橙汁 80克
• 全蛋液 40克
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 45克
• 葡萄干 80克
• 糖渍橙皮 30克
• 杏子干（或其他） 20克

意大利潘娜托尼最简单的做法的做法步骤

步骤 1

温水和橙汁混合，加入糖和酵母，搅匀激活10分钟

步骤 2

混合面粉和盐，高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的

步骤 3

加入酵母橙汁

步骤 4

加入蛋液

步骤 5

混匀

步骤 6

加入提前软化的黄油

步骤 7

把黄油揉进面团里

步骤 8

黄油完全被吸收，面团盖好室温静置半小时

步骤 9

半小时后，面团已经出现均匀的薄膜

步骤 10

加入果干，果干可以提前用朗姆酒浸泡一夜，也可以不泡酒，看个人喜好，用之前控干表面水分

步骤 11

拉伸折叠把果干均匀包裹进面团

步骤 12

第一次发酵50-60分钟

步骤 13

发酵好2倍大

步骤 14

均分2份

步骤 15

滚圆盖好，松弛15分钟

步骤 16

提前准备好纸杯

步骤 17

松弛好的面团拍去大气泡

步骤 18

对侧往中间翻折

步骤 19

另一侧往中间对折重叠

步骤 20

调转方向对侧往中间翻折

步骤 21

继续往下翻折一次，转动面团往下收口

步骤 22

收出光滑表面，底部收口捏紧

步骤 23

放入纸杯，用手压平

步骤 24

第二次发酵至满模

步骤 25

表面刷蛋液

步骤 26

割十字割口

步骤 27

割口放一些黄油，再撒一些杏仁片

步骤 28

180度烤20分钟

步骤 29

用竹签穿过模具底部，倒挂着放凉

步骤 30

差不多凉透了再切

步骤 31

内部松软无比，香气四溢

步骤 32

和热茶或热美式是绝配

意大利潘娜托尼最简单的做法的小贴士

1:高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的，注意看一下面粉包装袋 2:果干最好是选用无添加的，提前用开水烫一下去除表面油分，用厨房纸吸干表面水分备用，不焯水也可以 3:水和橙汁加热到35度使用，鸡蛋提前从冰箱取出放室温 4:烤好一定要倒挂着晾凉，然后装袋保存，室温可存放2-3天。

菜谱创建时间：2022-12-12 23:12:05