无油酸奶奶酪双享大理石蛋糕卷

作者： 天然气小姐—Ariel

这个蛋糕卷有着无比冗长的名字！但是确实是它的料太多了！诚不欺你！ 用北鼎酸奶粉自制的酸奶浓稠香醇，既可以直接吃，也可以做成软软的蛋糕卷！特别的无油配方，让它超级清爽，内馅儿搭配奶酪，让味道又厚重起来，反正里里外外都是浓郁的奶香，用少量抹茶勾出清新的大理石花纹，嗯，视觉和味觉双重享受。

用料

• #（适合28×28金盘）#
• 鸡蛋（带壳65g左右） 4个
• 酸奶 100g
• 细砂糖 65g
• 盐 一小撮（大概1g）
• 抹茶粉 4g,热水12g
• 低筋粉 62g
• #奶酪馅#
• 淡奶油 180g
• 奶油奶酪 50g
• 细砂糖 15g

无油酸奶奶酪双享大理石蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作酸奶，这次我用的北鼎酸奶粉。

步骤 2

直接用北鼎烤箱来发酵，程序设置为二次发酵，时间7小时，发酵结束后放入冰箱冷藏钝化，钝化后的口感更好。北鼎酸奶粉做出来的酸奶味道还是很不错的，比市面上买的要浓郁呢。

步骤 3

准备食材： 蛋黄和蛋白分离，抹茶粉和低粉单独要过筛。

步骤 4

将酸奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋粉和盐，划一字搅拌均匀，备用。

步骤 6

抹茶粉和热水用小手抽拌匀，一定要拌到无抹茶颗粒。

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁打到粗泡。分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入。 打发到湿性发泡，得到光滑又细腻的蛋白。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀搅匀，也可以用手动打蛋器来拌。

步骤 9

拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。

步骤 10

取1/4拌好的面糊跟抹茶液混合均匀。

步骤 11

得到两份面糊。

步骤 12

将抹茶面糊和原味面糊稍稍混合，不能完全混匀。这是做大理石蛋糕卷的关键。 图中其实我已经混合过了。

步骤 13

烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。

步骤 14

入烤箱前震出气泡，150度中层，30分钟，出炉震一下，震出热气。过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。

步骤 15

出炉，把蛋糕卷倒扣，放凉后脱掉四周油布。

步骤 16

淡奶油加糖打发到刚出现纹路。 奶油奶酪室温软化，搅拌到顺滑，加到淡奶油中，一起打到硬挺。

步骤 17

蛋糕凉了后，一定是烘烤的正面抹上奶油，这是一个反卷的。尾端留2公分不要抹，借助擀面杖卷起。冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，就可以享用啦。

步骤 18

大理石好美啊。

步骤 19

张嘴就好！真的很好吃。

无油酸奶奶酪双享大理石蛋糕卷的小贴士

做大理石纹一定不能搅拌过度。

菜谱创建时间：2017-11-02 23:39:28