复刻莆田餐厅蛏溜

作者： 透明的小汤圆

蛏溜是莆田常见的一种蛏子的做法，蛏子很嫩，汤带酸，我很喜欢。莆田餐厅现在已经在北京、上海、广州都有分店，上次去广州的分店发现还蛮多当地人去吃。所以这次就选择复制莆田餐厅的蛏溜做法，不能做到百分百一样，但工序和配料是大差不差的。

用料

• 葱
• 姜
• 料酒
• 胡椒粉
• 酱油
• 淀粉
• 鸡蛋
• 蛏子
• 花菜
• 西红柿

复刻莆田餐厅蛏溜的做法步骤

步骤 1

蛏子去壳留肉，加料酒、胡椒粉、酱油腌制半小时

步骤 2

西红柿、花菜洗净切块，鸡蛋搅拌成蛋液

步骤 3

切葱白和姜片，热锅下油，再下葱姜爆香

步骤 4

加水，下西红柿和花菜。水沸后往汤里打蛋花

步骤 5

腌过的蛏子裹上淀粉，等蛋花凝固后下蛏子，打散

步骤 6

等汤再次煮沸，淀粉成半透明状，就基本可以了。

步骤 7

加点盐调味就可以出锅了。喜欢吃酸的可以再加点醋

复刻莆田餐厅蛏溜的小贴士

一般蛏溜不一定会加西红柿，莆田餐厅加西红柿估计是为了在不加醋的情况下能让汤带点酸。

菜谱创建时间：2017-10-27 07:07:01