茶餐厅必点【港式菠萝包】

作者： 茶苏苏烘焙日记

用料

• 烫种
• 高筋面粉 20
• 开水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 260g
• 细砂糖 45g
• 海盐 3g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 42g
• 牛奶 95g
• 烫种 90g
• 黄油 25g
• 酥皮：
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋黄 12g
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 5g
• 小苏打 2g
• 海盐 0.5g
• 其他：
• 全蛋液 适量
• 冷冻黄油 适量

茶餐厅必点【港式菠萝包】的做法步骤

步骤 1

先提前制作烫种：碗中放入20g高筋面粉，100g开水冲进去

步骤 2

立刻搅拌均匀，让面粉充分糊化，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温4小时以上

步骤 3

再来做主面团部分：面缸中加入260g高筋面粉、45g细砂糖、3g海盐、3g酵母、42g冰鸡蛋液、95g冰牛奶、90g烫种，低速搅拌均匀，中高速搅打8分钟左右，出粗膜

步骤 4

加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟。

步骤 5

至能扯出均匀透光的薄膜，团圆，放入容器中，室温静置发酵一小时

步骤 6

接下来做酥皮：碗中放入30g软化黄油、30g砂糖、0.5g盐，搅打至发白

步骤 7

加入12g蛋黄液，混合均匀

步骤 8

然后过筛入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小苏打，混合成团后，放入冷藏静置1小时

步骤 9

1小时后面团长大2倍左右，手指沾上面粉戳洞，不回缩不塌陷，就发酵好了！

步骤 10

拿出排气，分割成8份

步骤 11

团圆，盖上保鲜膜或是湿布，静置15分钟

步骤 12

静置结束后，重新排气团圆一次，有间隔地放入烤盘中，放入35℃的发酵箱中，二发至1.5倍大。（时间是随着天气，湿度的变化而变化的，发酵看状态不看时间）

步骤 13

冷藏好的酥皮均分成8份，滚圆后把酥皮放入两张保鲜膜中，擀压成薄片（一定要薄，太厚酥皮裂不开，或者裂不好看）

步骤 14

步骤 15

在发酵好的面包（轻压表面有回弹的状态）上盖上酥皮，刷上一层鸡蛋液，放入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12-15分钟即可

步骤 16

膨起来时很治愈

步骤 17

拿出稍微放凉后，斜切面包不切断，夹上一片冷冻黄油即可。

菜谱创建时间：2023-05-11 15:49:04