特浓牛奶糖（详细版，新手必备）

作者： 叛逆的土豆丝

更新于2019.8.3号 首先跟收藏了这个菜谱的厨友道个歉，这个菜谱写了蛮久了，当时只是大概的写了一下并没有写的很详细，很多细节问题没有交待清楚，今天把厨友问道最多的问题总结如下 首先这是一个基础的奶糖配方，就是炼乳加奶粉，非常适合新手厨友，材料易得，操作方法简单，甜蜜的做糖之路先从这个方子开始吧！ 1：原方子是500ml牛奶，100克糖，我改成了250ml牛奶，50克糖，因为熬炼乳虽然简单，但是对于新手来说不熟练也会容易熬糊了，所以减一半的量，就算失败了也不会浪费太多 2：这个糖其实材料非常简单，就是炼乳加奶粉，很适合第一次做糖的厨友拿来练练手，熬炼乳并没有很大的学问，就是把牛奶里的水分熬掉，留下纯的牛乳 3：这个方子里的奶粉量比较少，只有25克，是软糖，吃起来牛奶味更多一些，为什么只加25克奶粉，因为奶粉和炼乳很难拌匀，拌不匀会吃到明显的奶粉颗粒 4：关于保存问题，我是建议夏天一直放冰箱冷冻的，因为糖本身比较软，温度一高就化了，冬天可以冰箱冷藏或室温 5：一定是要不粘锅和硅胶铲，如果是铁锅会黏到让你怀疑人生，用大一点口径的锅，水分蒸发的快，减少熬制时间 6：很多厨友问会不会很甜，确实是比较甜的，它毕竟是糖嘛！要想不那么甜可以在拌奶粉时加入一丢丢盐，是一丢丢哦，中和一下甜度

用料

• 纯牛奶 250ml
• 白砂糖 50g
• 奶粉 25g

特浓牛奶糖（详细版，新手必备）的做法步骤

步骤 1

准备一瓶纯牛奶，50克白砂糖，什么牌子的纯牛奶都可以

步骤 2

糖和牛奶倒进不粘锅里，注意一定是要不粘锅，搅拌的铲子也要硅胶铲，先开大火煮开，然后转中火慢熬，这步要记住，一定要转中火，不然会熬糊了

步骤 3

熬到微微变黄，浓稠状，炼乳就熬好了，这个时候把锅离开电磁炉，注意是把锅离开电磁炉不是关火，因为哪怕关了火，不继续搅拌电磁炉的余温也会把炼乳底部烧焦

步骤 4

奶粉加进去，拌匀，拌匀奶粉这步要花点力气，因为很黏，宁愿花点力气也要拌匀啊，不然就会吃到奶粉颗粒

步骤 5

把糖装进保鲜袋，放冰箱冷冻定型

步骤 6

定型好之后切块包上糯米纸，继续放冰箱冷冻，随吃随取

菜谱创建时间：2017-10-23 11:39:38