全麦南瓜排包

作者： _慧绘美食记_

全麦南瓜排包~配方整理好了，最近做的都是全麦包呀，多吃粗粮身体好~ 可以自行多加一些全麦粉，替换高筋面粉，水量请自行调整~

用料

• 水 90g
• 南瓜泥 110g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 高筋面粉 280g
• 全麦面粉 30g
• 干酵母 3g
• 黄油 （室温软化） 30g
• 模具 长宽高 26*20*5cm 一个

全麦南瓜排包的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净切块，盖上保鲜膜蒸熟，然后用料理机打成南瓜泥备用。 **南瓜品种不同，含水量也不同，后期和面的时候请自行斟酌水量的多少。 **还是建议面团湿软一些，这样容易揉出薄膜，还有就是做出来的面包口感好，不容易变硬。

步骤 2

厨师机桶里依次放入冷水、南瓜泥、细砂糖、盐、面粉、干酵母，然后开启和面程序。

步骤 3

揉成一个光滑的面团，然后加入室温软化的黄油。

步骤 4

揉至面团扩展阶段即可，此时可以抻出大片的薄膜。不做吐司的话全麦包揉到这个程度就可以了。

步骤 5

然后放入一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，建议恒定温度28度，1个小时。

步骤 6

发至两倍大即可。

步骤 7

发好之后取出，在面板上用手按压排出气体。

步骤 8

平均分成 5份，滚圆之后盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 9

取一个小面团擀成椭圆形。

步骤 10

不光滑的一面朝上，然后其中一边再擀薄一些，这样便于卷起来贴合得更紧密。

步骤 11

沿着厚的一边从上至下卷起来。

步骤 12

两边收口捏紧，搓成锥形。

步骤 13

其余四个面团也都依次操作好，并排放入烤盘里，盖上保鲜膜，进行二次发酵，建议温度32度，1个小时。

步骤 14

发至两倍大即可~

步骤 15

烤箱开始预热，上下火170度。 把油纸剪出等宽的三个长方形窄条，如图摆好。

步骤 16

然后在表面用 60目的筛子筛上高筋面粉，进行装饰。

步骤 17

再轻轻地把油纸移开。

步骤 18

然后放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤 30分钟。

步骤 19

烤好之后立即取出脱模，放在晾网上晾凉即可~

菜谱创建时间：2017-10-20 10:59:33