桃酥皮老式玫瑰五仁月饼

Name: 桃酥皮老式玫瑰五仁月饼
Ingredients: 无月饼皮：; 100克玉米油; 100克糖; 60克鸡蛋一个约; 2克小苏打; 250克中筋面粉; 无月饼馅; 70克南瓜子; 50克核桃; 30克黑芝麻; 40克白芝麻; 40克葵花籽; 70克花生仁; 40克葡萄干; 60克蔓越莓干; 100克自制玫瑰酱; 10克高度白酒（木有可以不放）; 35克花生油; 190克熟面粉; 110克矿泉水; 无月饼表面刷; 1个蛋黄

5.7万人浏览 5067人收藏 64人做过

APP中查看更多做法

作者：甜燕蜜语语

网上搜过很多配方，也尝试用过几种，但都没有达到自己最喜欢的口味，所以总感觉太多的配方相当于没有配方。干脆自己研究个吧，亲们在参考配方的时候完全可以照我的来，这个配方的馅松软，皮酥香，和广式月饼皮口感完全不一样，虽然里面没有青红丝，可是完全能吃出小时候老式月饼的味儿，还有一个很重要的一点：这个配方甜度刚好，拌好的馅玫瑰花味道浓郁，吃起来满口玫瑰的味道，连不爱吃月饼的老公和孩子都赞不绝口👍 我用的月饼皮配料参考网友配方，在此表示感谢。亲们在用我的配方做月饼的时候要学会活学活用：比如馅的做法：拌好的馅应该是抓起一把能捏成团。果仁在总重量一定的条件下，可以随便置换，爱吃的果仁多些，相应减掉其他种类的重量；蜜饯类的推荐蔓越莓和葡萄干。当然，你有蓝莓干、枣肉、桂圆肉也完全可以，但味道稍有不同。我用的是自制玫瑰酱，比较干，所以我配方里加的水量多了些。亲们在做的时候没有玫瑰酱可以换成蜂蜜，相应的水就要少放点。关于皮的做法：据实验，原配方做出来的皮太软，我就会再多加些面粉，揉成你觉得好包的状态，不太软，也不能太硬以至于包起来费劲还容易烤裂。。。总而言之，要学着脑瓜灵活点，不放心自己的亲，第一次做先按照我的配方做，以后自由发挥就好啦！祝亲们都能在中秋节前给家人做出好吃的爱心牌月饼！我做的时候有意把皮做的厚些，所以这个配方剩余十几个没用完的馅，多余的放冰箱冷藏尽快做完，或者亲们可以减半量。亲们按照皮20克馅30克的配比做就好，如果皮25馅25克也挺好，月饼口感就会甜一些。亲们发现木有？俺滴配方馅里没放糖，只有玫瑰酱是甜的，皮子是甜的，所以口感真的不太甜。如果亲们非要减糖的话就把皮子里的糖减十克吧。再给叨叨几句：果仁总重量为300克，水果干总重量100克，随便替换。其他的自己看哈，实在木有可总结滴啦！我始终相信：付出的努力和得到的回报是成正比的，只有用心去做才能让家人尝到手制月饼的满满爱心和情意。

用料

桃酥皮老式玫瑰五仁月饼的做法步骤

步骤 1

一、先做馅。各式果仁掰小块烤熟或者铁锅小火炒熟。选择烤箱烤的亲一定要注意不要把他它们搁一起入烤箱，果仁大小不一，一起出炉的话烤出来亲们就会只剩哭了。大小差不多的果粒一起烤，建议分批烤出香味就赶紧取出来吧，凉了就好吃啦。选择用炒锅滴亲可以先使嫩的洪荒之力甩膀子干吧！一样一样炒熟搁烤盘铺开晾凉。接着小火炒面粉。这个需要耐心，火一定要最小，炒制发黄，有熟面粉的香味就可以啦，手不能停啊，要不断翻炒，要不马上给你点颜色看看，嫩会看到从锅底部开始冒烟，呵呵，这才第一步，加油吧，爱心牌就是这么不容易。据说面粉蒸熟也可以，但我总觉得蒸熟的面粉不香，呵呵我是自虐狂！凉好的果仁放无水的盆里，加入凉至温的熟面粉，稍拌。

步骤 2

蔓越莓干和葡萄干切丁。放入果干盆里。

步骤 3

所有的干货都在这里啦！依次加油、玫瑰酱，先加90克水，拌匀。拌好的馅如果发干就再加10克水，不够再加，原则就是一定要一点点加水。木有玫瑰酱的亲，玫瑰酱置换成80克蜂蜜，然后记得先加60克水，如果水不够也是十克十克加水，加到能捏成团为止。

步骤 4

豪华月饼馅

步骤 5

拌好的馅搁一边静置去吧！下面开始和面做月饼皮。

步骤 6

二、做月饼皮按照油、糖、鸡蛋的顺序，拌匀至糖融化，看起来像厚糊糊的状态，放入小苏打，拌匀，筛入面粉，不要画圈搅拌，要用翻拌的手法，把面团活成软硬适中的状态。广式月饼皮面团要求是像耳垂的软度，桃酥皮木有这么高要求，不用太软，但是千万别太硬，皮太硬肯定就会烤裂口啦，不过不影响口感，只会拉低颜值。搁盆里盖上盖一边醒会吧！下面称馅

步骤 7

将拌好的馅捏成每个30克的小球

步骤 8

把月饼皮分成每个20克的小球，包馅。这是已经包好馅的月饼。这个配方可能不太好包，皮薄馅大，这时我们可以把馅的重量调整一下，馅27克，皮23克会好包的多。下面就该压模啦！

步骤 9

包好的月饼外面沾点面粉防粘，别沾太多，放入模具中压成月饼样子。

步骤 10

网上买这样的模具就可以。

步骤 11

烤箱预热200度，烤制5分钟左右观察下，如果月饼皮有点发白就可以取出刷蛋黄液啦，一定要少沾点啊，把月饼表面鼓出的线条刷上就好了，千万别贪多，那样烤出来真的就不美啦！刷好蛋黄液的月饼放入烤箱，继续190-200度之间烤制15-20分钟左右，看起来金黄色就好啦。这种月饼刚出锅不烫嘴了就可以吃，无需回油。月饼皮口感酥香，馅酥软，传统口味值得一试哦！

步骤 12