椰浆轻乳酪蛋糕

作者： 阿涛美食日记

轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，看网红轻乳酪品牌火遍全国的样子就知道了。可不论网红们多火爆，玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。 但很多帮友常常困惑，为什么我的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，或者为什么会湿的不像话？通过我的「百秒微视频」，跟着阿涛一起做，你也可以搞定完美轻乳酪蛋糕！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 椰浆 90g
• 淡奶油 75g
• 奶油奶酪 150g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 8g
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 几滴

椰浆轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶酪、椰浆、淡奶油放入盆中，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。

步骤 2

加入蛋黄，快速搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。

步骤 4

将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。

步骤 5

在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

步骤 6

细砂糖分三次加入蛋白打发。

步骤 7

低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。

步骤 8

将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。

步骤 9

再倒回蛋白霜盆中。

步骤 10

继续用翻拌的手法拌匀。

步骤 11

倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）

步骤 12

轻轻震几下，将大气泡震出。

步骤 13

烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。

步骤 14

上下火145度，烘烤75分钟。

步骤 15

关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。

步骤 16

脱模后的蛋糕冷却至室温，涂上一层薄薄的镜面果胶，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

椰浆轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，采购材料的时候别迷惑了。 2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。 3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。 5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。 6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。 7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。 8、切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。

菜谱创建时间：2017-09-02 10:49:11