铁锅鲶鱼

作者： 大悲若喜

用料

• 鲶鱼 1条
• 花椒 若干
• 桂皮 若干
• 大料 若干
• 干辣椒 若干
• 葱 若干
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 肥猪肉 若干
• 酱油 若干
• 醋 若干
• 糖 若干
• 白酒 若干

铁锅鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。 鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。

步骤 2

因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。 扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。

步骤 3

如下左图，十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了 这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。

步骤 4

当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。还是女孩子的美容佳品呦

菜谱创建时间：2017-08-31 21:40:02