缤纷马卡龙

作者： 万物极

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用料

• TPT部分：
• 杏仁粉 250g
• 糖粉 两份分别250g
• 蛋清 180g
• 水 86g
• 色精 适量
• 内馅部分：
• 糖粉 160g
• 水 40g
• 蛋白 99g
• 黄油 225g

缤纷马卡龙的做法步骤

步骤 1

250g杏仁粉+250g糖 过筛；

步骤 2

加入稍许色粉； （虽然看起来是红色，但是加了蛋清后就绿了哟）

步骤 3

打发蛋清；

步骤 4

250g糖+96g水，熬糖水，至能吹出泡泡就差不多了；

步骤 5

糖水重进打发的蛋白，制成蛋白霜；

步骤 6

蛋白霜+小份蛋清拌入混合；

步骤 7

放入裱花袋，裱挤成壳子形状，并进行晾皮；

步骤 8

145度，风炉，烘烤，取出待用。

步骤 9

内馅部分，蛋白打发冲入糖浆，降温至35度；

步骤 10

分次加入黄油，继续搅拌至霜状；

步骤 11

选择相近壳子，用裱花袋裱挤上内馅，用手调整最终形状，完成！

菜谱创建时间：2017-08-30 11:44:14