家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味

作者： 千寻树

红烧鸡块是每家餐桌上都会出现的一道美味，并且每家都有自己的烧法和味道。这个菜谱是一个极其普通和简单的做法，属于快手菜，但其味道却不输于饭店，材料简单，肉嫩汁浓，口感浓郁，做法如下，供参考。

用料

• #主材
• 鸡腿肉 3只，约500g
• 青椒 2个
• #配料
• 葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 香菜 2枝
• #调味料
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 半茶匙
• 豆瓣酱 半勺
• 黄豆酱 半勺
• 冰糖 5粒
• 八角 1颗
• 桂皮 1段，约3cm
• 老抽 半勺
• 油 适量

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。

步骤 2

鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末；

步骤 3

沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。

步骤 4

锅底放适量油，小火炒冰糖。

步骤 5

炒到冰糖变成鸡血红色，冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成，也可简单的用老抽来调色，但糖色的颜色更加红亮诱人，炒好的糖色是没有甜味的，所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色，所以都是再用一点老抽来配合调色。

步骤 6

放入鸡块翻炒上色，加入半勺老抽帮助上色，炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒，加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味，两种酱都味咸，一定尝尝咸淡再决定是否放盐。

步骤 7

继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了，放葱段和香菜段（香菜段看个人喜好吧）翻炒几下出味。

步骤 8

开大火收汁，因为全程没有加水，所以炒锅里的水都是浓浓的原汁，还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。

步骤 9

出锅成盘，搭配上清香的米饭，简直吃不够啊。

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味的小贴士

1.鸡腿肉看个人喜好是否去皮，我是每次都去掉。 2.糖色炒过头了会发苦，注意控制火候。 3.肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。 4.用的鸡腿就是在市场上买的新鲜鸡腿肉，比较好熟，如果换成老母鸡，万万不能用这种烧法了，10分钟肯定是烧不透了。 5.如果能吃辣的话，放几段干红辣椒，口味更佳。

菜谱创建时间：2017-08-27 21:45:02