秘制小公鸡爱上小米辣

作者： 花曳

不记得是在哪家菜馆吃过这个名字的菜了，各种辣，配上小块鸡肉，那感觉，劲爆爽快！ 今天七夕，在家趴在窗口看大雨，想辣椒想的要命，干脆下楼撑了伞去菜场。 新鲜的三黄鸡，翠绿的细尖椒，火红的小米椒…… 锅盖掀开，五脏六腑都在麻辣的香气里妥帖了。

用料

• 三黄鸡 半只
• 绿尖椒 十几个
• 红色小米辣 十几个
• 小香葱 两根
• 蒜瓣 四五瓣
• 生姜 三片
• 郫县豆瓣 一大勺
• 豆豉 一大勺
• 香叶 三片
• 花椒 十颗
• 八角 一个
• 生抽 15-20ML
• 糖 少量
• 盐 少量
• 鸡精 少量（可省）
• 麻辣油 10ML
• 玉米油 30ML

秘制小公鸡爱上小米辣的做法步骤

步骤 1

三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。 所有辣椒切环，备用。 蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。

步骤 2

再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。 锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。 油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。

步骤 3

麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。 约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。 再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。 不停翻炒。 看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。

步骤 4

出锅前，淋上麻辣油，提色增香。 装盘，开吃！

秘制小公鸡爱上小米辣的小贴士

1.这是一道灰常下酒下饭同时也灰常辣的菜。像我这样超级能吃辣的同学，都吃的汗如雨下，异常过瘾。菜里面的辣椒很好吃，甚至不逊色于鸡肉。 2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。

菜谱创建时间：2015-08-20 19:44:42