我买的是东北大葱头,可以用大葱代替。生姜切丝,大蒜和青红辣切丁。材料如图。 锅里加水煮沸后把切成薄片的猪脸放进锅里煮个三分钟,视猪脸干湿度而定。如果很干的话硬就要加长时间,猪脸在锅里过下水比较好。买来的成品烟熏肉现在很多会加防腐剂。以防万一,过水几分钟好处多,一不会太硬,二去除异味尤其是防腐剂。 锅里加油,先把大蒜生姜煸香,加入过好水的猪脸,中火炒一分钟立刻加入胡萝卜别加盐,加入胡萝卜,可以吸收肉的油份和盐份。再中小火炒几分钟后熟了再加大葱青红椒炒刚断生立刻加生抽,料酒。尝一下咸淡,如果不够咸,再加少许盐,最后加少许鸡精,装锅盛起。
一道下饭菜成品做好了。
成品烟熏肉比较咸,也比较干硬,如果很咸别加盐。如果很干硬最好切成薄片用蒸软再按方法小炒。