山寨版老干妈的做法

作者： 晓雅厨房

之前为了节省时间，经常到超市买老干妈辣酱，不知道为么老干妈再也没有原来好吃，而且开瓶后如果几天不吃完更难吃了。于是就想勤快些自己动手做，没想到堪比老干妈，味道更胜一筹。

用料

• 瘦肉 半斤
• 干红辣椒面 半斤
• 花生 三两
• 黑豆豉 一两半
• 生姜大蒜大葱 适量
• 生抽 一瓶
• 白砂糖 二两
• 香菇 15朵
• 熟白芝麻 半两

山寨版老干妈的做法的做法步骤

步骤 1

第一种做法猪肉丁放一点点食盐五香粉少许生抽腌制入味20分钟以内。第二种或者直接整块瘦猪肉放到冷水锅里放入五香粉和盐，开火卤肉。只要卤五六分钟熟，不要过分熟透。不然肉丁不好切。卤好的肉才切成肉丁。图片以上有大葱，生姜，香菇，我的辣椒面不够辣。所以另外切了一碎了干红辣椒补充辣味。牛肉也可以按此方法制作。

步骤 2

这是炸好的小猪肉丁，放入辣椒面。辣椒面里撒一些高度白酒。没有白酒也可以不放。

步骤 3

这是油炸好的花生粒，装进两层塑料袋里。用擀面棍给捏碎。花生去不去皮由你自己，我没有去皮，觉得花生皮更有营养。

步骤 4

锅里放油，按我的目测，估计有八两到1斤的量。烧开后，关火，停个几秒钟，把辣椒面，猪肉丁，花生碎。一起入锅搅拌。

步骤 5

另外起锅，锅里放油，把大葱先炒一下。扁香后在放生姜末，大蒜末一起炒香。尽量炒干一点。再加入豆鼓碎，香菇碎在炒香。尽量水份炒干一点，这样保存的时间比较长，也不容易坏。

步骤 6

这些辅料都炒好后，中小火转入小火。加入之前做好的辣椒油面，加入生抽。加入白砂糖。尝一下咸淡。我说的放一瓶是大概的。咸淡还是要自己掌握。从淡到咸的加，加到自己口感满意为止。再加少许味精。再加孜然粉加一些口感更佳。只要小火烧开立即关火加入熟白芝麻搅拌。如果没有白芝麻也可以。但是撒一些味道更好。美味的拌饭酱做好了。

山寨版老干妈的做法的小贴士

本做法毫无保留。只要注意火侯。希望跟着我做的回贴就好了。在注明一下，如果孜然粉口感更佳。

菜谱创建时间：2019-03-21 10:56:07