家乡传统茄子花生咸菜

作者： 清馨小食光

老家每家每户菜园里都会种茄子，丰收的时候会做成咸菜保存，配方是一位同学的老奶奶给的，我家每年都会做。

用料

• 茄子 1000克
• 花生米 400克
• 盐 10克
• 鲜姜 40克
• 花椒 20克
• 味精 20克
• 白酒 20克
• 白糖 20克
• 蒜 40克
• 花生油 500克
• 酱油 400克
• 辣椒 20克

家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤

步骤 1

花生米热水泡一会去皮

步骤 2

茄子洗净后切条

步骤 3

切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水

步骤 4

锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。

家乡传统茄子花生咸菜的小贴士

放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏，可保存一个月左右，重新调整了盐的用量，这个咸度我家吃稍微淡一点，可酌情调整

菜谱创建时间：2017-08-15 17:30:37