牛肉煎包

作者： 呤儿

发面这件事我是最不擅长的，尤其是冬天，始终掌握不好发酵的温度。这次利用家里的电热油汀帮助发酵，效果非常理想。咬开煎包，面皮暄松，底部香脆，还有汤汁...太好吃了！

用料

• 牛肉糜 300克
• 自发粉 250克
• 猪肥膘 60克
• 蚝油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 15克
• 盐 3克
• 温水 125克
• 玉米油 1大勺

牛肉煎包的做法步骤

步骤 1

将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味

步骤 2

自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收

步骤 3

将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅

牛肉煎包的小贴士

调制牛肉馅一定要加一点肥膘，不然口感会有点柴；蚝油的作用使馅料的味道特别鲜香；分次加水能达到肉馅含有汤汁的效果。这次面团发得好，主要是放在家里的电热油汀上，选用低功率中档温度，2个小时内面团发酵恰到好处；之后的揉面也很重要，加1勺玉米油，面皮会很有光泽。

菜谱创建时间：2012-03-20 22:15:34