煎牛排

Name: 煎牛排
Ingredients: 2块牛排; 适量黑胡椒; 适量盐; 30克黄油; 适量橄榄油; 适量迷迭香; 2颗蒜头; 配菜:; 适量蘑菇; 适量四季豆

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作者： Malteser麦提莎

肋眼牛排 Rib eye beef

用料

煎牛排的做法步骤

步骤 1

准备材料,先用厨房纸吸干牛排表面的水分。

步骤 2

1.牛排两面均匀涂上橄榄油，撒上现磨黑胡椒和岩盐。 2.大火热锅（帮助肉汁快速锁住里面），放点橄榄油，然后放进牛排。 3. 让牛排大火煎10秒后，把火调至中火，两面大概煎5分钟。(中途不能上下两面重复煎，一面只能一次完成） 4.一面煎后反过第二面，再加进黄油，蒜头和迷迷香（这些都会增加牛排的香味和口味）。让牛排充分吸收黄油，蒜和迷迭香的香味，可遥动一下平底锅，让针渗透进去。 5.上碟让牛排放置5分钟左右，(这非常重要，这有助于肉汁在肉里面吸收锁住部分的肉汁，口感才会松软，不会韧，如果上碟直接切，里面的汁就会流出，肉没了汁就会干硬，不好吃）放置时间视牛排大小，1分钟/100ｇ，就是如果牛排400ｇ，那就放置4分钟左右。 6.趁着牛排rest中，把蘑菇和四季豆放水焯一下，再直接放进没洗的煎牛排锅炒一下，放点调料上碟。(这样蔬菜也吸收了牛排的味）蔬菜放自己喜欢的。我的大概是5-6成熟的，肉质鲜美。不喜欢太生那就把时间煎长一点。 Enjoy !