我们不是冰皮月饼，是很正经的和风日式和菓子

作者： 苏年锦食

其实和果子是日式传统点心的统称。根据成品状态的含水量还会细分为——生果子，半生果子，干果子。这个菜谱中，我们自己制作的和果子皮的最后状态接近于“半生果子”。 与其说和果子在日本是一种点心，但它淡雅的颜色搭配，柔美的造型，说是艺术品一点也不过分。匠人们手工造型，又会根据不同的季节时令创作不同的和菓子。名字也十分写意优雅，比如“菊” “春樱” “鸢尾”等。 这里使用了模具制作，拯救手残党，建议配茶食用

用料

• 白芸豆 400g
• 水 2kg
• 砂糖 130g
• #
• 和果子皮
• 糯米粉 30g
• 水 35g
• 芸豆泥a 15g
• 芸豆泥b 700g

我们不是冰皮月饼，是很正经的和风日式和菓子的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前用配方外大量的水浸泡一天，要完全盖过芸豆。天气热室温高的话建议中间换水3-4次。豆子完全吸饱水之后，请开启手动模式。去皮！ - - 反正我当时剥完皮站的我腰都酸了，建议你们坐着来吧，或者喊上家里能帮忙的一起。去皮后的芸豆沥干水分，加入配方中的2kg水，电饭煲蒸50分钟。然后倒出来沥干多余水分备用

步骤 2

沥干多余水分的白芸豆加入料理机或者打碎机，打碎。一定要的打的非常的细腻不要有大颗粒。

步骤 3

打好的芸豆泥加入砂糖，放入不粘锅内拌匀。一定要用不粘锅。小火，不停翻炒。千万别偷懒，不然2分钟的时候底下就会糊掉了

步骤 4

一直炒到芸豆泥可以抱团结块才可以

步骤 5

给你们显摆一下我的新宠。长友的玫瑰金不粘汤锅。不粘效果真的超级好。炒完我拿抹布轻轻擦了几下就干净了。另外说一下，不粘锅不要用金属的锅铲去翻炒芸豆泥，很容易伤到不粘层。我喜欢用硅胶刮刀，处理边缘和底部的时候很容易清理干净

步骤 6

炒好的芸豆泥，用保鲜膜贴面保存，放置一边备用。

步骤 7

【和菓子皮】取15g炒好的芸豆泥，加入糯米粉，缓缓倒入水35g调和搅拌均匀

步骤 8

要搅拌到完全没有颗粒顺滑的状态。然后上锅蒸15分钟

步骤 9

取少量芸豆泥和蒸好的【步骤8】混合拌匀。每加入一次芸豆泥都要混合均匀后才可以加入下一次。

步骤 10

加入大概1/3的芸豆泥之后，就可以换电动打蛋器来操作了。换上和面钩。依然是每加入一次芸豆泥都要混合均匀后才可以加入下一次。最好选用功率和马力都比较大的打蛋器来操作，因为后期芸豆泥开始上劲儿。如果打蛋器的马力不足会很吃力也容易烧坏。我用的是上豪的打蛋器，比较平价马力很强。就是机身有点重，拿的久了会累，这一步可以换家里的壮劳力来做~

步骤 11

和面钩的材质不错，全部加入混合好后不会粘连太多材料。避免浪费~

步骤 12

最后混合搅拌均匀的和果子皮材料。保鲜膜贴面放置室温后转冷藏。大概冷藏2小时后再用。加入了糯米，还没有凉透的时候有些黏，会不好进行后面的操作。

步骤 13

和果子的调色要用色粉，我用的是和果子专用色粉。不能用液体色素调色，会使皮变得更黏的。也可以用果蔬粉来代替，这样还会有独特的风味。

步骤 14

皮28g 馅儿 10g ，这个量仅限阳晨和果子模具。馅料的话，经过我家吃货亲测，他最喜欢的是红豆和抹茶。馅料部分我们可以自己用【步骤6】的芸豆泥加抹茶粉或者其他果蔬粉制作。

步骤 15

手上要多撒一些手粉，防止粘手。

步骤 16

包好后的和果子多滚一些手粉。本身和果子皮就需要一定黏性，手粉撒少了会黏模具导致无法脱模。

步骤 17

滚好手粉后两手交替，去掉多余的手粉。手粉附着太多，最后成品表面容易干燥有裂纹，就不好看了。

步骤 18

模具内撒好手粉，均匀后，倒过来轻磕掉多余的手粉。

步骤 19

将【步骤17】搓成圆柱条形，放入模具，模具边缘部分液一定要撒手粉

步骤 20

轻按，使分布充实在模具底部。然后将按出去的部分，手上撒手粉重新向中心收拢，边缘撒手粉。

步骤 21

安上另外半个模具，按压即可

步骤 22

脱模的时候不要拿的太高，离桌面5cm左右。轻磕模具，就可以轻松脱模了。脱模后可以用小号抹刀转移到容器中。表面可能还会有些浮粉，要怎么处理呢，往下看，教给你

步骤 23

准备一个喷壶，喷雾要细。距离和果子大约20cm的水平位置，喷1-2下，让喷出的水雾自然下落在和果子表面。

步骤 24

喷过水雾之后，表面就没有那么明显的浮粉了。不能喷多，一定要是喷雾，不然花纹就会糊掉。

步骤 25

方子里的糖已经减过了，建议不要再做减少。和果子的皮本身就是需要有些黏性。操作过程中手粉是必不可少的。锅烧热后关火，加入糯米粉翻炒几下就可以了，不要翻炒太久，否则就变黄不好看了。

菜谱创建时间：2017-08-09 03:13:39