中式酥点｜菊花酥，属于我们国人的中式浪漫‼️

作者： Dana大拿

最近做了好几款中式酥点，越发觉得“中国式浪漫”在我们的中式酥点里体现的淋漓尽致

用料

• #油皮
• 中筋面粉 90克
• 猪油 30克
• 清水 45克
• 细砂糖 15克
• #油酥
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 蝶豆花粉 3克
• #馅料
• 低糖红豆沙 225克
• #装点
• 蛋黄液 适量
• 白芝麻 适量

中式酥点｜菊花酥，属于我们国人的中式浪漫‼️的做法步骤

步骤 1

将油皮的材料全部倒入厨师机里揉成扩展状态

步骤 2

油酥材料全部混合，捏成团。油皮和油酥都松弛15分钟

步骤 3

红豆沙馅搓成9颗25克/个的圆球

步骤 4

油皮和油酥松弛好后也均分为9份

步骤 5

油皮包裹油酥收口捏紧

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

卷起来

步骤 8

松弛15分钟

步骤 9

松弛好后再次擀成牛舌状，

步骤 10

继续卷起来

步骤 11

继续松弛15分钟

步骤 12

大拇指从卷的中间按压下去

步骤 13

两头折起

步骤 14

按扁

步骤 15

擀成圆形

步骤 16

包入豆沙馅

步骤 17

收口处捏紧

步骤 18

整理成一颗颗的圆球

步骤 19

将包好馅的圆球夹在两片油纸之间，用扁平的平面按压在油纸上，圆球压成扁平圆形

步骤 20

用裱花嘴的圆口在面饼中间按压出圆形痕迹

步骤 21

沿着圆圈先切四等分 每切下一刀时，记得把刀上沾的豆沙擦干净，不然会在切出来的花瓣上沾上豆沙影响美观

步骤 22

再八等分

步骤 23

再十六等分

步骤 24

用指尖捏出花瓣尖

步骤 25

用刀在花瓣上划出花瓣花纹

步骤 26

这样菊花造型就整形好啦

步骤 27

中间圆圈位置拗出一个小凹槽

步骤 28

像这样，方便点上蛋液不溢出

步骤 29

在花瓣中心圆位置，点上适量蛋黄液

步骤 30

撒少许白芝麻点缀成花蕊

步骤 31

送入预热好的烤箱160度烤35-40分钟，根据上色情况加盖锡纸避免颜色烤的过深

步骤 32

刚出炉的颜色会有点偏灰蓝白色

步骤 33

第二天颜色会变得稍微蓝一些

菜谱创建时间：2023-10-01 20:57:44