黑米月饼 | 青铜鎏金月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

自带做旧效果的黑米月饼，就像青铜器一样古朴典雅。黑米的清香搭配传统的豆沙蛋黄馅，好吃到惊喜。 所用模具：法焙客新款月饼模 配方量约可以做15个

用料

• #饼皮
• 转化糖浆 150克
• 花生油 60克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 150克
• 黑米粉 100克
• #馅料
• 低糖玫瑰豆沙馅 500g克
• 咸蛋黄 15个

黑米月饼 | 青铜鎏金月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

转化糖浆加玉米油，搅拌均匀。（用黑糖转化糖浆，月饼成品会偏咖色，用原味转化糖浆，月饼成品更偏黑灰色。）

步骤 3

加入枧水，搅拌均匀。

步骤 4

加入粉类，搅拌至成团无干粉状态即可，盖保鲜膜静置一小时。（如果喜欢成色更黑，可以加入1克的竹炭粉）。

步骤 5

提前将解冻好的咸蛋黄，放入烤箱，180度烤10分钟左右，晾凉。用厨房纸巾吸去多余油脂。 根据模具的大小，将饼皮和馅料分配好，搓圆，备用。 参考皮馅比例 50g:皮20 馅料30 60g:皮25 馅料35 75g:皮35 馅料40

步骤 6

豆沙馅包入咸蛋黄，滚圆。

步骤 7

饼皮压薄，包馅料，收口捏紧，滚圆。

步骤 8

花片表面沾适量淀粉，将包好的月饼团放入模具按压成型，脱模。

步骤 9

完成后，摆盘均匀，注意不要摆的太密集。使用烘焙喷壶，在月饼表面薄薄喷一层水。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烘烤，时间 至10-12分钟，取出刷蛋黄液。

步骤 11

再次放入烤箱，温度转170℃，烤10分钟左右，注意观察表面颜色。

步骤 12

古朴典雅

步骤 13

香气四溢

菜谱创建时间：2023-09-04 14:45:29