翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕

10 人做过

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料1 

用料2 (工具)

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  • 所需要的基本翻糖工具

  • 用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合,自制个粉扑

  • 用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均匀,成糖花的制作的基本原料

  • 用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀

  • 调成自己想要的颜色就好,放入保鲜盒中备用(记得要扣盖)

  • 取一个小圆做成花芯的形状

  • 花芯做成后用牙签从下部穿入

  • 三个花芯做好摆在一边待用

  • 再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣

  • 先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状

  • 将旁边多余的材料除去

  • 用小刀将花瓣间连接部分切开

  • 将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边

  • 将准备制作的花瓣移到海绵垫上

  • 用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压

  • 将花瓣翻一面,用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸

  • 再将花瓣翻过来,用小圆头在花中心按个点

  • 将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去

  • 在每一花瓣上粘上胶水(我先用的朗姆酒,但发现不好,后改用蜂蜜就粘的牢一些)

  • 将第一片粘在花芯上

  • 再将第三片,第五片分别贴上去

  • 剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间

  • 将贴好的花瓣倒立起来放着

  • 再拿一小块,擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣

  • 将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理

  • 将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间

  • 将做好的花朵放在有凹进去的工具中(我是用到几个瓶盖)

  • 再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料,用牙签将绿色素调入其中

  • 每次一点点的加,每次加都要搓均匀,调成你想要的绿色

  • 将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮

  • 用树叶托的模具刻出小叶,刷上蜂蜜胶水

  • 把它粘在每朵花的下面

  • 再找到大树叶的模具,压成树叶形

  • 用尖头的工具先压上一条树直的主树干

  • 在用小尖压个旁边的分支杆

  • 这是成型后的树叶的模样

  • 重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料

  • 擀成大圆片后,用小花模具按压成花

  • 我按压了两种,有大有小

  • 在稍微大点的花的中央按压下去,沾上糖珠

  • 所有的糖花就准备好了,放上一段时间(我是头天晚上做的,第二天再用)

  • 将蛋黄打入盆中

  • 分次加入糖高速搅拌

  • 高速的搅拌全蛋液

  • 待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌

  • 将搅拌好的蛋液加入面粉混合,注意从下向上挑

  • 搅拌均匀后再加入油搅拌

  • 将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌

  • 搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀

  • 将搅拌均匀后的混合液倒入模具中,预热180度,中下层40分钟

  • 将做好的海绵蛋糕放凉备用

  • 用面包刀去除蛋糕上面突出的部分

  • 将蛋糕表面整理成平面待用(我想着翻糖蛋糕都很甜,就不再做中间夹心层了)

  • 将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀

  • 将入糖粉

  • 再加入蛋清

  • 用搅拌器搅拌均匀

  • 取出一小部分放在挤花袋中待用

  • 将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周

  • 取出一部分糖膏揉捏到软(手上可以适当的用些白油)

  • 用上面所交方法加入橙色色素进去,直到你想要的颜色

  • 在案板上用粉扑洒点粉,用不粘擀面杖擀成圆形;(粉最好多洒点,我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来)

  • 将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量一下,如小了覆盖上去就很麻烦)

  • 将蛋糕下垫起了,使它下面有部分悬空,好按照高度将多余部分剪下来

  • 用平整器将表面和四周都磨平

  • 移到最后的包装底座上

  • 将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部,用于粘连

  • 将所有的花朵按你要求摆放

小贴士

1.
关于花朵:本想做玫瑰花来,由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距,所以只能称为花朵,但这是熟能生巧的过程,因此也不必太在意,多练习就好。
我的失败之处在于:
1)玫瑰花的最初的花芯大了一些,影响了花叶的包裹;
2)要注意花瓣的按压,一定要先压第一片,再压第三,四片,其他翻过来再按压:
3)注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间;
4)刚我使用的粘胶用的朗姆酒,发现还是固定的不算太好,最后改用蜂蜜就好些;
5)每一花瓣还可以擀得再薄一些;
2.
蛋白糖霜:我使用的是奶油,蛋白,
糖粉混合搅拌,吃过以后觉得有点腻,下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试,会不会好些,,而且热量也低一些;
3.
蛋糕体:
1)传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕,这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大,但如果你不准备加层(就是说是单层)或在上面加很多的装饰的话,我建议还是用戚风蛋糕,这样口感好些;
2)其实海绵蛋糕我也是第一做,在网上找的方子,就是全蛋:面粉:油:糖=2:1:1:1,牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量,也觉得不错;
3)
朋友一起吃时,也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉,所以蛋糕体还是因人而异了;
4.糖皮:
1)擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上,免得糖皮粘在面板上不容易揭起;
2)糖皮尽量擀得薄一点,那么甜度就会好些;
3)铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。

菜谱创建时间:2011-10-18 20:51:53
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