《干货》小笼包馅心

作者： 頭露

趁着暑假 抽空把资料做了个整理 工作已然快要装修完成了 只等着头露进去 倒腾锅碗瓢盆 早前很多厨友希望得到一些 饺子馅和包子馅心的配方 今天来一个大放送 都是文字图片实在没拍 但都是实打实的操作经验 大家可参考哟…… 也可以自行根据个人口味进行增减

用料

• 🐷前腿夹心肉 500g
• 肉皮冻 50g
• 盐 5g
• 酱油 5g
• 白糖 3g
• 味精 2g
• 芝麻油 1g
• 色拉油 3g
• 温水 25g
• 生姜汁 5g
• 皮冻的制作配方
• 🐷肉皮 100g
• 清水 300g
• 葱姜 各20g

《干货》小笼包馅心的做法步骤

步骤 1

工艺过程。 皮冻的制作 1：猪肉皮去毛去肉洗净，放入绞肉机绞碎或者用刀切切成小块， 2:锅中加入300g水生姜大火烧沸后撇去浮沫， 3:关小火慢慢煮，煮至肉皮融化，并不断的撇去肉皮内的杂质、油脂 浮沫，否则皮冻不清爽影响口味。 2：等到猪皮完全融化后过滤掉多余的杂质和生姜块，倒入干净的盘中，冷却等到它冷却 3：然后再放入冰箱冷藏至凝固，拿出切成适合的小丁即可使用。 接下来是小笼包馅心的制作 1：将猪前腿夹心肉洗净后切成手指形的条，绞成茸状，或者自己剁成肉末放入盆内或者打蛋机内，加入酱油、精盐、白糖、味精，顺一个方向搅拌均匀到起粘性，分次加温水拌至水肉融成糊状起黏性时，最后加入切好的肉皮冻及芝麻油拌匀即可，制成肉馅。 馅心拌好后夏天的话放在冷藏半小时再拿出来更好用、 不用的话放在冷冻最多放置一周没问题。 包入馅心后加热、皮冻就会自然化开成汤汁、这个时候吃起来会很烫哦！小心烫嘴… 小笼包的吃法、轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汁（这个汁就是皮冻的汁哟）

《干货》小笼包馅心的小贴士

猪肉皮的制作关键在于一定要把杂质和浮沫去干净、否则肉皮的味道不清香、干净的肉皮煮出来是很香的乳白色冻！火也不能开大、小火慢慢熬煮、切不可心急！馅料的制作在于肉要搅拌上劲、其他的最后一步加入皮冻拌匀即可、不要过分搅拌！

菜谱创建时间：2017-07-28 13:14:38