江南小吃玉兰饼

作者： 居姐

生在江南，小时候常吃的，如今街上小吃品种多了不少，却还是会怀念这些熟悉的味道。 网上做玉兰饼的方法很少，也大多写得不太清楚，感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法，试过之后感觉真的很不错，皮薄脆，肉多多，就是小时候的味道。

用料

• 水磨糯米粉 500克
• 小麦淀粉 100克
• 猪油 100克
• 糖 100克
• 开水 680克
• 肉馅 615克

江南小吃玉兰饼的做法步骤

步骤 1

猪油熬好，去掉油渣

步骤 2

小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒

步骤 3

剩下的水煮沸，慢慢倒入小麦淀粉中，边倒边搅拌，至晶莹剔透的糊状

步骤 4

加入糖，猪油搅拌均匀

步骤 5

倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至细腻光滑，多揉会，否则包的时候容易开裂

步骤 6

分成等分的小剂子，这个方子可以分30份

步骤 7

肉末加生抽，葱姜，料酒，糖拌匀

步骤 8

包入肉馅，一手按馅，一手虎口收紧，滚圆，不要有裂缝

步骤 9

按扁，一面按至凹进去，防止煎的时候过于膨胀

步骤 10

平底锅起油锅，凹面朝下，油要多些，没过饼一半，先小火定型

步骤 11

两面都煎到后，中火煎至金黄，要不断观察翻面，以免煎焦

步骤 12

刚出锅的咬一口，皮外脆内软，薄薄的，里面肉馅还有汁水

江南小吃玉兰饼的小贴士

这个方子里开水的量正好，不要怕会多，大胆全部加进去，和出的面团必须柔软，有了猪油很好揉，不会粘手的，柔软的面团方便后面包馅，一定要揉透 收口一定要捏紧，不捏紧煎的时候汁水会流出来，遇到热油飞溅起来容易烫伤，要小心 后面会有膨胀起来，所有可以按得扁些 油没过饼一半，可以使侧面一圈也煎透

菜谱创建时间：2015-03-26 20:16:17