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熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法

熬制肉皮冻---为小笼包做准备

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作者: 阿林面点
阿林面点
上海小笼皮薄,馅多,最最吸引人的是那一口鲜美的汤汁。这个汤汁其实就是肉皮冻,受热后就变成了美味的鲜汤了。这个肉皮冻的做法还是比较正宗的,来自于教我们中式面点的老师。

用料

熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放水烧开,将肉皮洗干净,在开水锅里汆下水,捞出

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净,肉皮称下重,锅里换干净的水,水的重量是肉皮重量的6倍

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开水,加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜,继续把水烧开,倒入黄酒(根据自己的口味还有肉皮的量酌量放)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续烧开再转小火,熬制到肉皮变透明,用筷子可以很容易戳破。(大概需要半小时)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅里的小葱、生姜捞掉,将肉皮捞出切成很小的小丁,有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里,或者绞碎后的肉皮水放进锅里,继续烧开转小火再熬制10分钟左右。

步骤 7

关火,待冷却后倒入一个四方形容器中,我使用的是乐扣乐扣的塑料盒子,放入冰箱。

熬制肉皮冻---为小笼包做准备的小贴士

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菜谱创建时间:2014-02-21 14:13:59
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