把鸡脚洗净,斩小件
锅里放水,放姜片,水开后,把鸡脚倒入去,大火烧开后,转小火煮12-15分钟,然后焖3分钟(可以用筷子戳一下最厚的地方,如果能轻易戳进去,就可以了)
另外准备一盘水,如果有冰块更好,我家只有这个冰袋,主要是让水温尽量低一点,等下放入鸡脚后,会令鸡脚口感更爽
在煮鸡脚的同时,我们准备腌料,先把蒜头,泡椒切碎
准备一个用来腌鸡脚的盒子,尽量深而窄,且有盖子,放入切碎的蒜头,泡椒,剁椒,陈醋,酱油,冰箱里有段青瓜,我顺便拍了进去,哈哈
鸡脚煮熟后,捞到盘里过冰水,搅拌洗一下,尽量让油脂洗掉
洗一下后,把盘里水倒掉,再倒入凉开水洗多一次,让更多的油脂洗掉
把洗干净的鸡脚倒入已经放好腌料的盒子,搅拌均匀,尽量让腌料没过鸡脚
盖上盖子,放入冰箱冷藏室,三到四小时左右就可以开吃
1.尽量买新鲜的鸡脚 2.辣椒不一定按我配方里的,可以用新鲜的指天椒,红辣椒,我是因为家里有什么就用什么,如果加点香菜会更好,我忘买了 3.有些人喜欢用白醋,而我喜欢用陈醋,看个人口味喜欢,这都无所谓 4.做腌料时,可以先试试味,如果太酸,加多点酱油或盐,如果太咸,可以适当加些凉开水稀释,调到酸咸适中就行,通常是按1:1的比例 5.煮好的鸡脚,有些人会只直接过一次凉开水就行,我是喜欢过两次,这样可以尽量的让油脂冲掉,第一次自来水,第二次凉开水。这个看个人喜欢方式就好 6.尽量用深一点的容器腌,这样腌料才会没过鸡脚,但我家没有这样的盒子,所以就用了现在这个,但就是需要途中从冰箱拿出来,翻一翻里面的鸡脚,让原来没有泡到的也能浸到腌料 7.如果也想放点青瓜,我个人建议尽量不要用刀切,而是用拍的方式,拍扁后用手掰掉,会更爽口