【视频】小清新～抹茶杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjkxODI4MDM1Mg==.html 1、配方可以做12个杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海绵蛋糕，就是先打发蛋白，再加入蛋黄，最终全蛋打发，个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便，不用隔水加热蛋液。 3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末，抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行，从而保存了茶叶中的活性成分和颜色，抹茶粉颜色越绿，制作难度就会越大，价值也越高，抹茶制作对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。（来自百度） 4、牛奶用的荷兰风车牧场，抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。

用料

• #分蛋海绵蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90g
• 黄油 40g
• 牛奶（风车牧场） 40g
• 细砂糖 80g
• 抹茶粉 3g
• 水（抹茶粉用） 6g
• #奶油部分
• 淡奶油 300g
• 糖粉 30g
• 抹茶粉 4g
• 水（抹茶粉用） 8g

【视频】小清新～抹茶杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

【海绵蛋糕(分蛋式)】：黄油和牛奶混合，小火或隔水加热到融化，备用。

步骤 2

抹茶粉加入水，搅拌溶解开。

步骤 3

蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油）。打发出大泡泡时，加入1/3细砂糖，变细密小泡时，加入1/3细砂糖，开始出现纹路时，倒入剩余细砂糖，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。

步骤 4

加入蛋黄、抹茶溶液，继续中高速打发2分钟左右。

步骤 5

最终打发状态：提起打蛋头，蛋糊画出的纹路能保持10秒以上即可。（或拿根牙签，插入面糊1cm深，牙签不会倒，就说明蛋糊打发到位了。）

步骤 6

打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉，翻拌至无干粉；

步骤 7

再筛入剩余的低筋面粉，兜底翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）

步骤 8

牛奶黄油溶液里加入一勺面糊，搅拌均匀。

步骤 9

再把黄油牛奶溶液倒回面糊里。

步骤 10

兜底翻拌均匀。

步骤 11

模具里放入杯子蛋糕纸杯，倒入8分满的面糊，磕两下震出里面的气泡。

步骤 12

放入预热好160度的烤箱，中层，烤20-25分钟。烤好后取出放凉备用。

步骤 13

【奶油】：淡奶油里加入糖粉，中低速打发。把一半量白奶油装入裱花袋。

步骤 14

剩下的奶油里加入抹茶溶液，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，也装入裱花袋。

步骤 15

完全冷却后的海绵蛋糕，用白奶油和抹茶奶油来装饰。

步骤 16

用的大号曲奇花嘴。

步骤 17

用薄荷或其他香草做装饰~

步骤 18

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菜谱创建时间：2017-07-26 10:05:27