日式戚风

作者： 圆猪猪

与普通戚风不同的是，日式戚风蛋糕模具多了一个中心柱管。有了这个柱管，蛋糕就更容易爬高，中心位置就不容易回缩，蛋糕中心成熟快。用这个模具做蛋糕，打发蛋白的要求也不用打到硬性发泡，9分发即可，因此做出来的蛋糕会更细绵、湿润。

用料

• #材料：（18CM贝印模1个）
• A：蛋黄 5颗（约100克）
• 细砂糖 20克
• 牛奶 45克
• 沙拉油 45克
• 低筋面粉 90克
• B：蛋白 5颗（约200克）
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 60克

日式戚风的做法步骤

步骤 1

煮开的热牛奶加入沙拉油内搅拌至油水融合。

步骤 2

加入细砂糖20克打散，分次加入蛋黄。

步骤 3

搅打均匀。

步骤 4

分两次筛入低筋面粉。每次用手打搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 5

拌好的蛋黄面糊。

步骤 6

蛋白加柠檬汁，分次加入细砂糖60克打至9分发。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

步骤 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 9

拌好的面糊。

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具内，由上至下摔动几下，以震去大汽泡。

步骤 11

烤箱170度预热，上下火，170度中下层40分钟。

步骤 12

烤好后立即倒扣，插在在酒瓶上。

步骤 13

彻底放凉后用脱模刀帮助脱模。

步骤 14

成品

步骤 15

失败的图片

日式戚风的小贴士

1.除蛋白打发程度，和烤温不同其它制作方法同普通戚风蛋糕,贝印戚风很轻盈，在脱模的时侯要小心，刀一插下去就不要再拨出来了,否则很容易把蛋糕插破。 2.做这种蛋糕最常失败的现象就是底部回凹，出现这种情况多数是因为蛋白打发不够，或是底火太高的原因。（附图在步骤图15） 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-07-14 20:39:52