天酵鹽奶油麵包

作者： Manuela的喜好

時間、耐性換美味。24小時培養天然酵種、手搓、一小時室温發酵、24小時低温發酵、回温、造型、鬆弛、最後一小時發酵、然後進入焗爐，美味麵包出爐了！

用料

• 高筋面粉 250克
• 星野生種 25克
• 水 135克
• 煉乳 10克
• 鹽 3克
• 砂糖 20克
• 無鹽奶油 30克
• 有鹽奶油（麵包內餡用） 40克

天酵鹽奶油麵包的做法步骤

步骤 1

所以材料（除無鹽奶油及有鹽奶油外）搓成麵團。

步骤 2

再加入無鹽奶油，把麵團搓揉至光滑。

步骤 3

放室温發至2倍大。

步骤 4

放入雪櫃24小時進行低溫發酵。

步骤 5

24小時後取出回温，分成8份每個約60克重麵團，滾圓，鬆軟10分鐘。

步骤 6

每個麵團中包裹5克有鹽奶油。最後發酵45分鐘。

步骤 7

放入已預熱的焗爐180度焗20分鐘。出爐！

天酵鹽奶油麵包的小贴士

麵包表面是鹽漬櫻花，使用前先輕輕浸熱水沖走面上的厚鹽，鋪上麵包面上，除了作裝飾用外，櫻花的淡淡味道，更可增添風味。 麵團從雪櫃取出，回温後的觸感實在太好，這個觸感完全就能想像麵包烤好以後到底能有多Q彈、多鬆軟，奶油溶化在麵包心中間、又香又軟，出爐後完全就是個吃得不能自拔。

菜谱创建时间：2017-07-04 18:57:26